Gracias por el A2A. No he hecho kugelis, que tiene leche y leche evaporada, junto con tocino, por lo que es denso y sabroso, pero sí hago un kugel de patata realmente bueno, que es similar, pero más liviano. No estoy seguro de las medidas exactas, ya que lo hice con tanta frecuencia que simplemente lo hago a ojo, pero esta es mi mejor aproximación.
Precalentar el horno a 400 (f). Agregue una cantidad generosa de aceite vegetal a su plato para hornear, más de lo que cree que necesita. El aceite adicional fríe los bordes exteriores del kugel, haciéndolos agradables y crujientes. Un buen plato para hornear Pyrex te dará una corteza ligeramente más oscura, pero cualquier plato para hornear servirá.
Comience con las papas. Use las papas almidonadas de piel gruesa, no las cerosas. Por cada tres o cuatro papas medianas, agrega una zanahoria grande y media cebolla española. Por lo general, solo miro el plato para hornear, y alineo suficientes verduras para que luzcan como si lo llenaran la mayor parte del camino. Eso lo aprendí de mi abuela, que simplemente ponía las papas en el plato hasta que todas encajaran, luego ponía sus otras verduras encima. Funciona bastante bien.
Pele las papas y las cebollas, dejando las papas en un plato de agua fría para que no se vuelvan marrones. Ralla todo a mano. Esto es una cosa textural. He intentado varios accesorios de rejilla diferentes en el procesador de alimentos, pero ninguno de ellos le dan la textura correcta, mientras que los agujeros grandes en un rallador de caja típico lo hacen. Rallar las cebollas y las zanahorias primero, para que las papas ralladas no se pongan oscuras. Exprime tanta humedad como puedas. O presione las verduras en un tamiz de malla fina, o envuélvalas en una toalla de cocina y exprima el líquido.
Agregue sal, pimienta un huevo por cada dos tazas de vegetales y suficientes migas de pan o harina de matzá para absorber el líquido restante. No puedo decirte cuánto, porque solo tiro un puñado o dos, agito la mezcla y agrego un poco más si no se ve bien. Debe mantenerse unido, pero no ser descuidado o tener ningún líquido en la parte inferior. Revisa el condimento friéndolo en aceite y agrega más sal y pimienta si es necesario. Pon la mezcla en la fuente para hornear, y áspera la parte superior con el filo de un cuchillo o espátula. Las pequeñas crestas se dorarán y se dorarán al hornear, lo que le dará una textura mejor.
Hornee durante 30 minutos cubierto con papel de aluminio, luego retire la lámina y hornee por otros 30 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y crujiente. Servir caliente oa temperatura ambiente. la esquina es la mejor parte, porque tienen esos maravillosos bordes crujientes. Y si quieres que se parezca más a un kugelis, puedes agregarle algunos nódulos crujientes de tocino a tu mezcla.
