Como el biryani es principalmente arroz, las especias evitan que sea blando. La mayoría de los platos indios tienen muchas especias. Muchas recetas requieren una pizca o más de garam masala, que a su vez es una mezcla de 7+ especias.
El único condimento que sé que es específicamente para la digestión es “hing” o asafétida. No cocino con él, pero agrega cierta presencia terrenal en un plato. Creo que tiene un efecto laxante, así que lo evito.
Muchas de las especias utilizadas en la cocina india tienen beneficios para la salud, especialmente la cúrcuma. La cúrcuma se usa principalmente por su color. Los colores vibrantes son importantes en la cocina india. La cúrcuma es un agente antiinflamatorio natural y también anticoagulante. Creo que las recetas se desarrollaron originalmente con énfasis en el gusto, pero la ciencia está demostrando que muchos ingredientes también tienen beneficios para la salud.
