Cómo sustituir harina por almidón de maíz para hornear pasteles

No recomendaría usar harina en lugar de almidón de maíz.

Sin embargo, he tenido buenos resultados cuando elimino la harina y reemplazo la misma cantidad con almidón de maíz. Por ejemplo, remover una cucharada de harina por taza y agregar una cucharada de almidón de maíz (las cantidades varían ligeramente dependiendo de la receta que estoy siguiendo).

Cuando vivía en los Estados Unidos, tenía una reputación por la calidad de mis pasteles. La gente ooh y aah sobre mis creaciones cuando se presentaron para el postre.

¡Qué fuente de tristeza y frustración cuando me mudé a Francia y nunca pude reproducir los mismos resultados usando la harina que encontré aquí. La textura siempre era demasiado pesada y densa, y no la textura ligera y aireada que solía ser capaz de producir.

Después de muchos experimentos (que hicieron feliz a mi marido) y de buscar soluciones en Internet, este método de almidón de maíz proporciona los resultados más cercanos.

Si una receta requiere almidón de maíz y usa harina en su lugar, imagino que la textura de la torta será más pesada y más densa.

No puedes. La única vez que sustituirías harina por almidón de maíz sería por espesar: salsas, salsas, budines, etc. El almidón de maíz es mucho más fino y por lo tanto tiene el doble de poder espesante que la harina de trigo, por lo que debes usar la mitad. Esto puede ser importante para prevenir grumos en la receta terminada.