¿Estás friendo el pollo? ¿Hornearlo? ¿Asarlo? Podría hacer algunas preguntas más (¿revestimiento en tres pasos, por ejemplo?), Pero creo que el método de cocción es probablemente el más pertinente aquí, así como si está quitando la piel o dejándola intacta.
Uno de mis métodos de cocción preferidos es freír pedazos de pollo fritos que han sido sumergidos en clara de huevo y luego dragados en harina de castaña de agua. Muy crujiente Primero experimenté con esto cuando me encontré con una caja de este ingrediente en una tienda de comestibles china en Wentworth Street en Chicago hace muchos años. También lo usé para recubrir carne de cerdo. Cuando se acabó, no pude reemplazarlo y usé almidón de maíz o almidón de papa con resultados similares, pero una mezcla de cualquiera con un poco de harina de trigo funcionó mejor.
No soy una buena persona para preguntar sobre lo que sería una buena capa para el pollo frito estilo americano. Además, hay tantas versiones de eso, que sería difícil encontrar lo que funcionaba mejor en todas las recetas.
