Los pasteles deben hacerse con una harina proteínica más baja. Las harinas con 7% a 9% funcionan bien para pasteles, galletas y otros artículos que deben ser tiernos y no requieren mucha estructura del gluten. Las harinas Southern Purpose (en EE. UU.) Tienden a ser más bajas en proteínas que las marcas del norte, especialmente si están blanqueadas, y funcionan bien para pasteles y pasteles. La harina para pasteles es mejor si quieres una migaja ligera y tierna. Los panqueques hechos con harina AP están bien. De hecho, los prefiero a los panqueques hechos con harina para pasteles. Son un poco más resistentes y hacen frente a ingredientes como yogur, jarabe y conservas de frutas.
Contenido aproximado de proteínas de las harinas blancas
