Nacido en Hunan y amante de la cocina de Sichuan (o Sichuan), puedo brindarles una breve idea.
En general, estas dos cocinas son conocidas por su sabor picante y caliente, pero hay muchas más en ellas.
La cocina de Hunan utiliza muchos chiles frescos y chilis encurtidos (剁椒), también la mayoría de los platos típicos son salteados para presentar un plato “seco”. Creo que la cocina de Hunan considera que el sabor del ingrediente fresco es más importante. ejemplo:
Puerto salteado con chilis:
Por otro lado, la comida de Sichuan usa mucho Doubanjiang (豆瓣酱, pasta de frijoles calientes), chilis secos y pimienta de Sichuan, que le da sensación de entumecimiento de boca / labios. El aceite de chile rojo, que se prepara brevemente vertiendo aceite caliente en polvo de chile seco, es ampliamente utilizado. También debido al uso de la fuente y la pasta, los platos salteados son en su mayoría más húmedos. Plato típico:
Si trago un huevo hervido sin masticar, ¿será digerido?
Si la linaza triturada puede ponerse rancia, ¿por qué se usa en recetas cocinadas?
¿Dónde puedo tomar clases de cocina en Mountain View o San Francisco?
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Mapo tofu:
Lo más importante es que ambas cocinas tienen muchas variedades, algunos platos importantes son incluso basados en sopa o no picante en absoluto.