Al cocinar, ¿importa si la sal u otros condimentos se agregan al principio o más cerca del final de la preparación del plato?

Sal: Al principio, (al menos 40 minutos para la carne pero hay docenas de efectos diferentes para diferentes alimentos, desde inhibir el crecimiento de levadura en el pan, hacer huevos revueltos tiernos, extraer humedad de algunos vegetales, etc.), para darle tiempo a salmuera en seco / cura la carne, rompiendo las fibras musculares para que conserve más humedad y sabores más profundamente.

Hierbas: hierbas tiernas como el perejil, la albahaca, la menta, el estragón, el perifollo al final porque pierden sabor con el tiempo. Hierbas resinosas y secas como el romero, tomillo, ajedrea, orégano, laurel, al principio porque toman un tiempo para que los sabores se infundan. Algunos de estos, como el romero, se cree que inhiben la oxidación que puede hacer que las carnes de caza sean demasiado aparatosas.

Pimienta negra, manténgala hasta el final para que no se queme al cocinar o pierda sabor con el tiempo.

Vinagre: típicamente más cerca del final. Dependiendo de la acidez de un adobo, debes mantenerlo por debajo de 3 a 5 horas marinando la carne o se volverá blanda.

Ajo: a menudo se usa para infundir aceite, por lo que es temprano, pero quítelo antes de que se queme y se vuelva amargo.

Limón: típicamente más cerca del final ya que su sabor no es muy estable al calor.

Si importa.

Cuando agrega sal a la pasta, por ejemplo, debe agregarse al principio, de lo contrario no se absorberá correctamente. El gusto se verá inevitablemente afectado.

Depende del plato. Las verduras toman más tiempo que las carnes para absorber la sal, por lo que los alimentos vegetales definitivamente deben sazonarse al inicio del proceso de cocción. Sazonar las carnes antes de cocinar permitirá que la humedad atrapada sea extruida. Mi regla de oro es sazonar al comienzo, probar hacia el final y hacer los ajustes necesarios antes de servir.

Al comienzo de la cocción, si agrega condimentos por lo menos 20 minutos antes de servir, las hierbas / sales / condimentos tienen tiempo para remojarse en el plato y absorber. Si lo espolvoreas antes de servir, no obtienes el sabor de condimento en cada bocado, solo un poco en vez de hacerlo a lo largo y probablemente tendrías que agregar más para obtener el sabor deseado.

¡Espero que ayude!

Cualquier cosa añadida al comienzo de la cocción tendrá un sabor de fondo, y cualquier cosa añadida al final de la cocción tendrá un sabor de primer plano. En la cocina india, por ejemplo, las especias se agregan muy temprano, por lo que detectará mucha complejidad de sabor con cada mordida posterior. Como otro ejemplo, cuando prepare carne de taco, probablemente agregue cilantro como toque final ya que quiere que ese sabor sea “frontal y central”. La sal es una cuestión diferente ya que destruye las paredes celulares, lo que ayuda a liberar los flavonoides dentro de los alimentos. Muchos chefs preparan sus platos por etapas para evaluar los sabores a medida que se desarrollan por esta razón. Esta es la razón por la que la sal se usa en preparaciones que generalmente no asociarías con sal, como mousse de chocolate o rellenos de tarta de frutas o cuajada de limón. Se trata de liberar esos flavonoides tan importantes.

Con las verduras y los frijoles en particular, la salazón al comienzo de la cocción permite que la sal penetre, dando un sabor más profundo. También recomendaría salar la carne al inicio de la cocción o cerca de ella.

Salgo bistec y luego lo dejo reposar de 10 a 15 minutos antes de cocinarlo.

Pruebe su plato antes de servirlo y agregue cualquier sal adicional según sea necesario.

depende de la receta y la comida / comida que está preparando / cocinando.

Si hierves pasta o amasas masa de pan deberías tener sal desde el principio. Lo mismo para pescado o carne asada. Si asado una pieza de carne de 5 kg en el horno y agrego sal después … el 80% de la carne debe estar sin sal.

Si hierves las papas sin sal o cocer en el horno y añades la sal después de … Bueno, el sabor es completamente diferente, pero para las papas fritas las agregas después.

Si debe cocinar una rebanada picada como un wiener schnitzel que requiere:

harina, huevo y pan rallado y luego freír, si lo saco después de cocinar ¿cómo puede la sal llegar a la carne?

Si lo agrega temprano tendrá que hacerlo nuevamente. Como la sal es mala para ti, eso no es bueno. También les diría que dejen el alcohol por el momento. La sal, el caldo y los aminoácidos líquidos del Himalaya parecen salados o para llevar mejor el sabor salado, con lo que se ahorra la cantidad que usará.

Al condimentar carne o vegetales que se cocinan, generalmente agrego los condimentos poco después de que entran en la sartén para que los condimentos impartan su sabor a la comida y no solo al exterior de la comida.

Daré crédito a Emeril por esta información. Él dice y acepto que sazone al principio. Mientras cocina, pruebe el plato y determine si está indicado o no más condimento. Los métodos de cocción difieren en la fuerza de las especias. Una olla de cocción lenta puede hacerlos más fuertes que los métodos de cocción más cortos. La única forma de saber es saborear mientras cocina.

La sal es obligatoria en todos los platos, la temporada anterior.