He cocinado algunas cosas bastante intimidantes. Desde topos hasta postres complejos y recetas que implicaban días de trabajo.
Pero mi favorito era hacer ballotine de pollo .
La técnica consiste en eliminar, sin desgarrar, toda la piel de un pollo.
Luego deshice el pollo, lo ordeno y lo enrollo dentro de su propia piel, en un cilindro que tosté. Receta técnicamente desafiante, enormemente satisfactoria. Así es como se veía el resultado, servido con papas aireadas y un caldo de ramen:
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¿Cuáles son algunas recetas de comida deliciosa? Tengo mucha hambre, pero no sé qué comer.
Probablemente el rollo de pechuga de pavo que hago para Acción de Gracias. Comienza con el deshuesado de una pechuga de pavo y butterflying las partes más gruesas por lo que es incluso una profundidad de carne. Sin desgarrar la piel, por supuesto. Luego hago un relleno con pavo molido, una mezcla de especias que hago con comino, cilantro, semillas de hinojo, hojuelas de chile, sal y pimienta negra, además de tomillo fresco y romero, y un poco de pan empapado en leche, con sabor a vegetales salteados. extiéndelo en la pechuga de pavo. Enrolle todo y átelo para que conserve su forma. Esto debe hacerse con dos días de anticipación, ya que se coloca en la nevera durante la noche después de ser salado y se rocía la misma sal de especias sobre la piel. Esto permite que las especias lo saboreen todo y seque la piel para que se ponga agradable y crujiente en el horno. Se asa en la víspera de Acción de Gracias, luego se recalienta para la fiesta. Mi familia es fanática de Turquía, así que siempre tenemos esto más un pájaro entero, además de fixin, por supuesto.
Salmón escalfado en caldo de Court Bouillon, luego vestido con gelatina.
haga su caldo de caldo de la corte .. (vino blanco y caldo hecho de guarniciones de pescado, bouquet garni luego clarificado con cáscaras de huevo y claras)
Use el caldo como el fluido para cocer al vapor el pescado.
Una vez que el salmón está cocido, no demasiado cocido (ventana pequeña de joderlo)
Deje que los peces se enfríen, y deje colar el caldo de cocción, aún debe quedar bastante claro. Agregue suficiente gelatina para que se establezca cuando se enfríe. Mientras que el gelatina todavía está caliente, prepara las decoraciones.
Coloque el pescado entero en un plato, como si estuviera nadando. Retire la piel sin destruir la forma de la misma.
Usando un cuchillo lo suficientemente afilado como para cortar pepinos finos de papel, etc., y volver a escalar el salmón. Corta juncos del pepino, cualquier otra decoración, tomate. Luego comience a cubrir el pescado y el plato en gelatina.
Debe cubrir y proteger a los peces, y darle un brillo agradable.
Horas de trabajo y preparación, pero da el factor sorpresa, solo para ser destruido en minutos.
Este no es mi trabajo, pero se ve algo así,
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