Los pasteles se levantan porque la levadura o el polvo de hornear que usaste produce dióxido de carbono, que queda atrapado en la masa haciendo miles y miles o pequeñas burbujas.
Hasta ese punto, la masa debe ser lo suficientemente dura como para mantener el gas atrapado. Si su pastel se levanta mientras cocina, y luego se hunde, debe ser porque su masa es demasiado líquida, porque cuando eso sucede, la presión del gas crea chimeneas en lugar de burbujas, lo que significa que la torta se levanta mientras se produce el gas (en el comienzo del proceso de cocción), pero luego todo ese gas se escapa y la torta se cae.
La razón por la que la parte media sufre más de ese evento es porque es la menos expuesta al calor, lo que significa que permanece líquida durante más tiempo, lo que permite que escape más gas.
Entonces, para resolver su problema, necesita hacer una masa más espesa, ya sea agregando más harina, o más proteínas (huevos o harinas con alto contenido proteínico, como la maicena) para solidificar la estructura de su pastel.
Espero que ayude 🙂
¡Cocina!
