Cocinar bistec … esto seguramente sacará muchas opiniones fuertes. Todos tienen sus métodos favoritos probados y verdaderos.
La respuesta corta a tu pregunta:
A) En relación con la cocción / ternura, la temperatura interna final (a diferencia de la temperatura de cocción) de su carne es más importante. Aquí hay una tabla para ayudar con eso: Tabla de cocción de temperatura interna – Tabla de temperatura de carne
B) En relación con el sabor, especialmente el desarrollo de la corteza, entonces la temperatura de cocción, el método, el ambiente, etc., todo se vuelve importante. La suposición importante es que antes que nada comienzas con un buen corte de carne de alta calidad.
Mi método ACTUAL (como estoy constantemente retocando) probado y verdadero es lo que se llama un “fiador inverso”. El laboratorio de alimentos: la búsqueda inversa es la mejor manera de cocinar un filete, período
