Cómo hacer masa de pizza más flexible

Cuando haces masa de pizza, la mayoría de las recetas requieren harina fuerte. Esto significa que hay mucho desarrollo de gluten para darle estructura a la masa. Desafortunadamente, el gluten también resiste el estiramiento, por lo que necesita un buen descanso antes de darle forma. Los mejores resultados se obtienen al colocar la masa en un recipiente sellado o en una bolsa con cierre hermético y dejarla reposar en el refrigerador durante 48 a 72 horas. Esto hace dos cosas. Una subida larga y lenta desarrolla más sabor en la masa, y también permite que los filamentos de gluten se relajen para que la masa no resista el estiramiento y la tracción. así que si estás planeando una noche de pizza, cuenta hacia atrás tres días, prepara tu masa y déjala en la nevera hasta que la necesites.

Lo que descubrí es darle tiempo a la masa. Permitir que la masa descanse, le da la capacidad de poder estirarse y expandirse. Dejaría que la masa se elevara inicialmente en el refrigerador de 36 a 48 horas. Luego, deje que la masa llegue a la temperatura ambiente para comenzar el proceso de formación. Guardo la masa en bolsas con cremallera para evitar que el aire seque la masa. La paciencia es una virtud con este esfuerzo. Encontré que el producto terminado vale la pena la espera.

Quora Respuesta del usuario a ¿Cuál fue tu mejor “error” de cocina?

Cada vez que traté de hacer masa para pizza siempre uso harina fuerte, pero el problema es que lucho demasiado al tratar de estirar la masa para que quede redonda y que se ajuste al molde de la pizza.

El sabor de la pizza es muy bueno y crujiente, me gusta, a mi familia le gusta de esa manera, estoy pensando en abrir una pizzería para que la cantidad de pizza que produzca aumente dramáticamente.

¿Cómo se hace la masa de una manera más maleable? ¿así que terminas haciéndolo más rápido?

Yo usaría levadura. Deje que la masa se eleve en un ambiente cálido en un recipiente cubierto con film transparente. Luego golpee con fuerza y ​​delgado, use un rodillo si lo prefiere. Agregue los rellenos y cocine inmediatamente.