Si hablamos de la “tortilla perfecta” preparada en la técnica, creo (no tengo mi copia frente a mí en este momento) que debes remover los huevos, nunca más de tres, con un tenedor, nunca un batidor. No sazone hasta que la tortilla esté completamente cocida ya que dará un color gris.
Su sartén, comenzó a calentar a baja o media baja durante alrededor de dos a tres minutos, debe estar impecable y antiadherente. (Se puede lograr un resultado similar con una sartén de hierro fundido muy caliente, pero no se recomienda para el chef doméstico). Cuando se calienta, se puede agregar una pequeña cantidad de mantequilla, no de aceite, para ayudar a que los huevos no palo. Cuando la mantequilla se derrita pero antes de que burbujee o se dore, puede agregar los huevos. Tenga en cuenta que si la mantequilla se dora ligeramente, el plato debe reiniciarse. La tortilla “perfecta” no puede retener más color que el del huevo.
Cuando se agrega el huevo a la sartén, se debe remover con una espátula de plástico de manera que el huevo siga moviéndose mientras las proteínas se adhieren y se coagulan. La agitación debe ir acompañada de un movimiento de rotación de la mano que sostiene la sartén en la dirección opuesta para ayudar a la aireación de los huevos y al movimiento en la sartén. Cuando aparezcan los primeros signos de coagulación, cese la agitación y mida el calor. No debería estar tan caliente como para saltear la tortilla, pero debería haber reunido suficiente calor para completar la cocción desde aquí sin contacto adicional con la superficie de calentamiento. Si se siente incómodo confiando en el calor residual, deje la cocina a fuego lento y continúe.
Una vez que la agitación se ha detenido, uno debe observar los bordes de la tortilla. Una vez que la coagulación ha provocado que las burbujas de vapor comiencen a rodar desde los bordes, es hora de hacer rodar la tortilla. El centro aún estará mojado y mal cocido, esto está bien y se puede ajustar a su preferencia una vez completado.
El cocinero debe inclinar la sartén de tal manera que el borde más bajo de la sartén esté más cerca de usted, y debe golpear rápidamente una mano en el mango, liberando la tortilla y haciéndola rodar sobre sí misma, o acumularse a lo largo de la sartén. el borde más bajo de la sartén. Cualquiera esta bien. Si la tortilla se pega, se debe usar la espátula para liberarla del fondo de la sartén y luego enrollarla en consecuencia.
La tortilla ahora debería parecerse a una pelota de fútbol amarilla con una costura corriendo por el medio en la parte superior. Puede dejarlo sin calor durante el tiempo que sea necesario para lograr el punto de cocción deseado. El calor residual lo llevará a bien hecho si eso es lo que deseas.
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Luego, el cocinero debe tomar su plato deseado, ponerlo boca abajo y colocarlo en la parte superior de la sartén en la que se cocinaron los huevos, y con un movimiento, sostenido a mano en el fondo del plato, debe volcar todo al revés para que la costura de la tortilla se voltee en el plato.
Ahora se puede cortar y sazonar como lo deseen.
En verdad, esto es demasiado complicado, y no es algo que esté dispuesto a cumplir después de una larga noche bebiendo whisky.
Sabrá que está listo para rodar cuando se mueve libremente alrededor de la sartén. Realmente quieres un antiadherente de 8 pulgadas que uses SOLO para los huevos. Puede que no lo creas, pero incluso la partícula más pequeña de algún otro alimento hará que tu huevo se pegue. Y si es antiadherente, nunca está en el lavavajillas ¿verdad? ¿DERECHO?
¡Buena suerte!
