India tiene una gran diversidad cultural, incluso en sus cocinas. Cada estado tiene su propio plato distintivo que define su singularidad.
Aquí mencionaré los platos característicos de State of Odisha, que son populares por sus besuqueos.
1.Chena Poda (Pastel de queso quemado) – Muy famoso plato dulce del estado de Odisha

Ingredientes necesarios:
- Queso exprimido (recién cuajado) – 1 kg
- Suji / Semolina / Rava – 1/2 taza
- Azúcar de ricino – 2 tazas
- Polvo de cardamomo – 1 cucharadita
- Pasas – 1/2 taza
- Trozos rotos de anacardos (opcional)
Cómo hacer la Chenna Poda:
Una vez que haces el Paneer / Chenna, no necesitas presionarlo como lo haces normalmente. Déjelo reposar sobre el colador durante 10 minutos. Ase las pasas y los anacardos en mantequilla de búfalo y guárdelo a un lado. Luego, tome la Chenna en un tazón grande y aplaste bien. Luego agregue Suji y azúcar. Mezcle bien la chenna, el suji y el azúcar. Se volverá muy suave y desmenuzable. Ahora agregue el polvo de cardamomo, nueces tostadas y pasas. Mezcle nuevamente.Para obtener el efecto caramelizado en la parte superior, aplique una cucharada de ghee a la bandeja para hornear. Espolvorea una cucharada de azúcar en la lata. Mantenga la lata ligeramente por encima de la estufa de gas durante unos minutos para derretir el azúcar. Extienda el azúcar derretido uniformemente. Luego transfiera la mezcla de chenna sobre el azúcar caramelizado. Precaliente el horno a 185 grados c. Luego hornee la chenna durante 30 minutos Inserte un palillo de dientes para verificar. Se cocina bien si el diente sale limpio. Cúbelo durante 2 a 3 horas y luego voltéelo boca abajo. Rebana y sirve. Se mantiene fresco durante una semana en el refrigerador.
- Lugar famoso para este plato- distrito de Nissagarh de Odisha
- Importancia : Chhena Poda siempre ha sido el rey de los postres para una auténtica comida Oriya. Desde estar disponible en los tradicionales puestos al lado del camino hasta ser el dulce que se ofrece en varias festividades, tiene su propio significado.
2. Dahi Bara y Aloo Dum (tortas de lentejas fritas remojadas en yogur acompañado con curry de patata) – Comida en la calle para Odisha

Ingredientes:
- 200 gm Whole Urad dal (empapado al menos durante 4 horas)
- 2 cucharadas de Rava / sooji
- Sal al gusto
- Pequeño pedazo de jengibre
- Mango jengibre pieza pequeña (opcional)
- 2 tazas de cuajada
- 3 tazas de agua
- 1 cucharadita de semilla de mostaza, comino / jeera y Split Urad dal
- 2 chiles rojos secos
- 1 guindilla verde, dividida en dos partes longitudinales
- 10-15 hojas de curry
- Aceite para freír
- 5 papas medianas
- 2 cebollas pequeñas
- 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo
- 2 tomates
- 2 chiles rojos secos
- 2 tej patta (hojas de laurel)
- Una pizca de asafétida
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de polvo de chile rojo, polvo de cinamomo, polvo de cilantro y garam masala
- 1/2 cucharada de comino y 2 chiles rojos secos, tostados y toscamente en polvo
- Para adornar:
- Chat masala (opcional)
- Sal negra (no se requiere si se usa Chat masala)
- Khara Sev
- Cebolla picada
- Cilantro fresco picado
Cómo cocinar:
Dahi Vada,
Haga una pasta espesa moliendo el urad dal empapado. (trate de no agregar demasiada agua, de lo contrario será difícil darle forma a la vada más tarde). Agrega sal y rava. Mezcle y guarde a un lado. En un recipiente grande y ancho, mezcle la cuajada, el agua, el jengibre rallado, el jengibre rallado de mango (si se usa). Guárdelo a un lado. En una sartén caliente 1 cucharada de aceite, agregue las semillas de mostaza, el comino, el urad dal, las hojas de curry, los chiles rojos secos, los chiles verdes partidos. Cuando las semillas de mostaza comienzan a crujir y el revenido es aromático, apague el gas. Deje que se enfríe durante 5 minutos y luego agregue a la mezcla de la cuajada. Luego bata vigorosamente la pasta de urad dal con la mano. Es el paso difícil pero más crucial del proceso. Cuanto más lo superes, más incorporarás aire a la mezcla. Calienta el aceite en un kadhai para freír el vada. Cuando el aceite esté caliente, tome pequeñas porciones de la mezcla y déle forma. Lentamente deslícela dentro del aceite caliente. El aceite no debe estar demasiado caliente, de lo contrario los vadas seguirán sin cocinar. Verás que los vadas comenzarán a flotar. Coloque algunos vadas más formados en el aceite. No sobrecargues la sartén. Freír hasta que se vean de color marrón dorado claro en ambos lados. Una vez que los vadas hayan terminado, quítelos del aceite con una espumadera y colóquelos inmediatamente en el agua. Déjalos reposar en el agua durante 5-8 minutos. Luego quítelo del agua y exprima los vados entre dos palmas para drenar el exceso de agua. Agregue esto a la mezcla de cuajada. Repite la fritura anterior, remojándote en agua y finalmente poniéndolo en el proceso de la mezcla de cuajada para la masa restante. Con cuidado, gire los vadas para que estén empapados uniformemente en cuajada. Mientras los Vadas se empapan en una mezcla de cuajada, prepararemos el Aloo Dum.
Aloo Dum:
En una sartén caliente 2 cucharadas de aceite. Agregue los chiles rojos secos, tej patta, luego agregue asafétida y agregue la cebolla picada. Freír hasta que se ponga marrón en color. Agregar la pasta de jengibre y ajo y freír hasta que desaparezca el olor crudo. Agregue los tomates picados. Cocine hasta que los tomates estén suaves y blandos. Agregue el polvo de cúrcuma, comino, polvo de cilantro, chile rojo en polvo. Fría / bhuno hasta que el aceite esté separado. Agregue las papas en cubos. Freír durante 6-7 minutos, hasta que las papas estén bien cubiertas con las especias y doradas. Agregar garam masala. Mezclar bien. Agrega agua Llevar el curry a ebullición, aproximadamente durante 10 minutos. Conserva el dahi bara, cubierto con Aloo dum caliente y adornado con cebolla picada, sev, hojas de cilantro. Y fuera de curso espolvoreado con un montón de comino asado, polvo de chile rojo y chat masala.
- Lugar famoso para este plato- distrito de Cuttack de Odisha
- Significado: es el desayuno de todos los tiempos para la opción de comida callejera para la gente de Odisha.
3. Mudhi-Mansa (arroz inflado con curry de cordero)

Receta:
Ingredientes:
- 500 gms de carne de cabra con grasa extra
- 2 cebollas grandes
- 2 papas medianas cortadas en mitades
- 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo
- 1 cucharada de polvo de cúrcuma
- 1 cucharada de chile rojo en polvo
- 1 hoja de laurel
- 3 dientes
- 2 a 3 cardamon green
- Canela de 1 pulgada
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de garam masala (muela de 4 a 5 de cardamomo verde y 1 pulgada de canela)
- probar la sal
Para el recubrimiento final del plato:
- 1 taza de arroz inflado (Mudhi)
- 1 cebolla finamente picada
- 1 chile verde finamente picado
- 2 a 3 cucharadas de pepino picado
- 1 cucharada de tomates picados
- 1 cucharadita de jeera (las semillas de comino asadas y los chiles rojos se muelen juntos)
Cómo cocinar:-
Curry de cordero
- Marinar el cordero con 1 cucharadita de aceite de mostaza, cúrcuma en polvo y chile en polvo rojo durante 1 hora como mínimo.
- Pica las cebollas y los tomates y mantenlos a un lado. Pele las papas y córtelas en mitades y manténgalas a un lado.
- Caliente el aceite de mostaza en una olla a presión en un modo caliente para que elimine los olores fuertes del aceite. Poco tiempo fría las papas y déjelas a un lado.
- En el mismo aceite, agregue el azúcar y déjelo caramelizar. A continuación, agregue las especias enteras (clavo de olor, canela, cardamomo y laurel).
- Agregue las cebollas picadas y fría hasta que se tornen doradas. A continuación, agregue su pasta de ajo de jengibre y fría hasta que desaparezca el olor crudo de la pasta.
- Ahora agregue los tomates picados y cocine hasta que el aceite se separe de la mezcla de especias y luego agregue el polvo de cilantro, chile en polvo y un poco de agua. Los tomates generalmente no se agregan en las recetas de curry Odia Mutton, pero es una preferencia personal, por lo que agrego, puede omitir si no le gusta.
- Ahora agregue el cordero marinado y cúbralo uniformemente con las especias. Mantenga freír el cordero durante unos minutos más a fuego medio. Notarás que la grasa se derrite y aumenta la riqueza del masala. mantén el fuego a fuego lento hasta que veas que los masalas salen de los lados de la olla. Ahora agrega papas.
- Vierta 2 tazas de agua hirviendo y cubra la tapa y deje que se cocine a fuego medio hasta que tenga el primer silbido de la olla a presión. Ahora baje la llama y cocine por otros 10 a 15 minutos. Esto ayudaría a que la grasa de cordero se derrita gradualmente y se agregue a la riqueza y el sabor del plato.
- Deje que la olla a presión suelte todos los vapores de forma natural y luego abra la tapa y espolvoree el garam masala sobre ella.
Chapado final:
Mezcle todos los ingredientes y finalmente agregue un poco de curry de cordero con unos trozos de carne. Tu Mudhi Mansa está listo para ser saboreado.
- Lugar famoso para este plato- distrito de Baripada de Odisha
- Significance- Plato de comida fácil y usualmente preparado con sobrante de curry de carnero en la mayoría de los hogares de Odisha. Mientras que en el distrito de Baripada se considera una comida completa y cada fiesta o festividad es incompleta sin este plato.
5. Poda Pitha (Arroz especiado y pastel de coco)

Ingredientes:
- 300 g de arroz (chaula)
- Gramo negro de 150 gm (sin piel exterior) (chopa-chhada biri)
- 1 taza de coco rallado (nadia kora)
- 10-15 pedazos pequeños de rodajas finas de coco (nadia khandi)
- 200 g de azúcar (chini)
- Jengibre picado 50gm
- 1 taza de anacardo (roto en pedazos) (khandi kaju)
- 1 cucharada de manteca o aceite refinado (ghia / refain tela)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de polvo de hornear
Preparación:
- Remoje el arroz y el gramo negro en agua en recipientes separados durante 4 horas.
- Lávelos a fondo, ponga el gramo negro con agua en el molino para formar una masa fina.
- Haga lo mismo con el arroz, pero tenga en cuenta que la masa debe ser gruesa y no tan fina como la masa de gramo negro.
- Mezcle ambos batidos y agregue polvo de hornear, rodajas de coco, coco rallado, jengibre picado, sal, azúcar y anacardos.
- Mezcle todos los ingredientes adecuadamente y manténgalos tapados durante 2 horas para auto-fermentación.
- Precaliente la olla a presión y forme una capa delgada de aceite en toda la superficie interna de la olla.
- Ahora vierta la masa mezclada en la olla y cierre la tapa (sin montar el silbato).
- Coloque la olla a presión a fuego lento durante una hora.
- Cuando la olla llegue a la temperatura normal, saque la pitha con cuidado, córtela en las formas deseadas y sirva.
- Significado – Este plato trae su significado en el Raja Festival of Odisha. Este festival se celebra con la preparación de Poda Pitha en cada hogar en Odisha. También durante el famoso festival Rath Yatra, mientras que el regreso de la Chariot este plato se sirve como una ofrenda.
6. Khajja (hojaldre crujiente frito sumergido en jarabe de azúcar)

Ingredientes:
- harina refinada (maida) -4 tazas
- ghee-2tsp puro
- azúcar-2 taza
- refina el aceite / Ghee para freír
- Sal al gusto- 1/2 cucharadita
Procedimiento:
Para Maida Dough:
- En un tazón grande, agregue la harina y el aceite y mezcle bien, luego agregue lentamente agua para hacer una masa dura.
- Amasar durante 10-15 minutos o hasta que esté suave y dejar de lado durante 5 a 10 minutos. En un tazón grande, agregue la harina y el aceite y mezcle bien, luego agregue lentamente agua para hacer una masa dura.
- Amasar durante 10-15 minutos o hasta que esté suave y dejar de lado durante 5 a 10 minutos.
Para el jarabe de azúcar:
- Mezcle el azúcar y el agua en una sartén de fondo grueso y póngalos a hervir, a fuego medio.
- Se formará una espuma en la superficie. Quite esto rozando el jarabe con una cuchara o filtrándolo a través de un tamiz de metal.
- Vuelva a hervir. Siga probando el jarabe para verificar su consistencia. Para hacer esto sumerja una espátula de madera en el almíbar y sáquelo.
Para Khaja:
- Ahora enrolle la masa en forma rectangular con los gruesos de un chipati (roti).
- A continuación, esparza el ghee + pasta de harina uniformemente sobre la superficie rectangular.
- Ahora enrolle la masa rectangular desde un lado para darle una forma de cuerda. Luego córtalo en pedazos de una pulgada. Enrolle cada pieza nuevamente para hacer aproximadamente 5 pulgadas de largo khaja.
- Ahora caliente el aceite en una sartén y fríe las piezas de khaja en fuego medio a bajo. Después de que termine de freír, sumerge los khajas en uno (uno a la vez) y sácalos.
- Sirva después de que el mismo se enfríe.
- Lugar famoso para este plato: distrito de Puri
- Significado: Se sirve como uno de los prasads Chapan Bhog en el templo de Jagannath de Puri. Una visita a este templo se siente incompleta si uno no trae un paquete de este plato.
¡Definitivamente vale la pena probar estos platos!
Así que la próxima vez que visite Odisha, nunca olvide agregar esto en su lista de deseos. También se puede probar en la comodidad de su hogar .