Primero: es un color extraño, algunas personas piensan que es bonito. Aún es seguro.
El color proviene de hacer puré de ajo y cebolla juntos y luego saltearlos juntos, especialmente a menor temperatura y / o en presencia de ácido.
El ajo está fuera de temporada. Tu ajo estaba envejeciendo. El ajo más viejo es más susceptible al cambio de color, al igual que el ajo se mantiene a temperatura ambiente; Deje el ajo lo suficiente y cambiará de color sin que haya hecho nada.
Si tu salchicha tuviera una característica ácida o conservante, eso habría aumentado el efecto.
Los químicos que causan el cambio de color también le dan al ajo un aroma más fuerte. Rallar o hacer puré del ajo rompe las células del bulbo, permitiendo que las enzimas que contiene reaccionen sobre los químicos del azufre para crear los químicos que se ven azules o verdes. La cebolla puré alimenta la reacción.
Asignación adicional de créditos: Ponga un diente de ajo en agua con 1 TBSP de vinagre, en un frasco de vidrio, durante la noche a temperatura ambiente.
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Para el futuro :
Mantenga el ajo frío. Trabaja rápidamente con él y entra en la sartén rápidamente. Cocínelo caliente.
Cocine el ajo más rápido, a mayor temperatura, y es posible que nunca vea ningún cambio de color.
No mezcle el ajo y la cebolla antes de cocinar. Cocine la cebolla primero, luego agregue el ajo.
A medida que el puré se dore y / o se caliente, desaparecerá cualquier color azul o verde.
http://www.seriouseats.com/2013/…
http://www.nytimes.com/2006/12/0…
