Si los huevos deben ser refrigerados o no es una cuestión de debate.
En los EE. UU., Las leyes federales y estatales requieren que los huevos se transporten, envasen y vendan refrigerados para reducir el crecimiento de patógenos dañinos que viven dentro del huevo, como Salmonella. Esta ley fue aprobada en 1991. Antes de eso, los huevos a menudo se almacenaban a temperatura ambiente durante una parte de su viaje al supermercado. En Europa y en otras partes del mundo, los huevos no se pueden refrigerar en absoluto en ningún momento de su viaje desde la instalación de producción hasta el plato.
El impulso detrás de la ley de refrigeración de huevos parece haber sido el descubrimiento de patógenos de Salmonella dentro de huevos de grado A sin romper, intactos. Está relacionado con la cuestión de la frescura (tiempo después de la puesta), pero solo en la medida en que la frescura está relacionada con la carga de patógenos.
www.fda.gov/downloads/Food/FoodSafety/Product-SpecificInformation/EggSafety/EggSafetyActionPlan/UCM195541.pdf
Puede ser que en España los huevos tengan una carga de patógenos mucho más baja que en los EE. UU. Una de las diferencias que pueden explicar los niveles más bajos de infección por Salmonella en los huevos entre los Estados Unidos y Europa es el tamaño de las bandadas que producen los huevos. Una bandada de EE. UU. Podría tener más de 100.000 capas. El tamaño de la parvada y la contaminación por Salmonella tienen una correlación positiva.
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