“Mejor” es subjetivo. Ahora, veámoslo desde un punto de vista culinario.
Un huevo grande (US large, el tipo “criado para ser grande”) contiene 4 cucharadas (59 mililitros) de yema y claras en una proporción de 5: 3 de claras a claras. (2.75 cucharadas de blanco). Cuando se bate adecuadamente para una tortilla (eso significa que es denso pero no gomoso), se obtienen aproximadamente 3/4 de una taza de huevo de tres.
Presumiendo una bandeja de 6 (152 mm) pulgadas, deberías poder crear (a fuego medio) tres capas de huevo antes de tener que doblar. Cuando se mezclan, las claras de huevo y las yemas se coagulan a una temperatura de 154 grados durante 8 segundos, asumiendo cantidades iguales. Dado que estamos viendo una proporción de 5: 3 y tenemos un poco menos de grasa que las proteínas en esta ecuación, son 9 segundos.
Browning (que no queremos en una tortilla) ocurre a 176 grados en 26 segundos o 194 grados en 14 segundos (suponiendo una proporción de 5: 3). Como necesitamos cubrir toda la sartén (asumiendo 150 mm) y no queremos que la segunda capa de huevo se firme antes de que podamos doblar la primera capa, necesitamos (dada la densidad del omelet, obviamente, la sobrecarga de los huevos introduce aire que actúa como aislante) para consultar pi y llegar a un volumen total de 182 mililitros a temperatura media para una tortilla de tres capas óptima, dado que desea el centro tradicional que moquea, el exterior firme pero pálido y la capa densa pero turbia en el medio.
Entonces, considerando todo, tres huevos son mejores que dos en un molde estándar de 6 pulgadas. Las ollas más pequeñas que querrás escalar en tu mezcla de huevos, las ollas más grandes son desaconsejables para las tortillas de una sola porción de todos modos.
Pero eso no es todo, ¿verdad?
¿Cómo pocho un huevo para que la clara de huevo se pegue bien alrededor de la yema?
Tengo algunos huevos de balut. ¿Tramarán?
¿Cuánta proteína contiene un huevo comparado con pollo, carne de res o pescado, onza por onza?
El huevo es un ingrediente con mucho sabor. “Eggy” a veces es bueno, a veces no. Así que agregamos algunos ingredientes a nuestras tortillas y las mantenemos de un tamaño que no desanime a nadie. Tres huevos es, una vez más, la cantidad que la mayoría de la gente considera agradable. Por encima de eso, yendo a los cuatro huevos, se pone “demasiado”, debajo de eso la gente parece sentir que ellos quieren más.
Finalmente, en cuanto a todo el aspecto de “salud”. Si un huevo más dispara sus niveles de colesterol por encima de la marca crítica, su problema no es ese único huevo. Y si no lo hace, esa tortilla tampoco es tu problema. Como una buena tortilla se sirve con una ensalada fresca y un aderezo que debe contener algo de acidez, esas cosas son en realidad excelentes comidas balanceadas.
