¿Qué tipo de violaciones de salud enfrentaría un restaurante al cocinar carne en un tipo especial de madera?

Aunque muchos departamentos de salud estatales y locales de los EE. UU. Usan el mismo lenguaje de placas de calderas que prohíbe el uso de la madera como superficie de contacto con alimentos, existe una excepción habitual para “arce duro o una madera de grano grueso equivalente equivalente”. utilizado en tablas de cortar, por ejemplo. La intención es claramente que la madera no debe albergar bacterias que se transfieran a los alimentos.

El Código de Alimentos Minorista del Estado de Washington no parece mencionar una excepción para las tablas de cedro utilizadas en el asado de salmón, pero tal excepción parecería probable en vista de que las planchas se producen en aserraderos utilizando lubricantes de grado alimenticio en sierras de corte, siendo los tablones empapado en soluciones ligeramente ácidas (y por lo tanto ligeramente antibacterianas) de vino y jugo de limón antes del uso, y el uso único de cada tablón económico (~ $ 1 US) que se quema más allá de la reutilización.