Me encontré con este sitio web, que describe cómo pasteurizar los huevos en la parte superior de la estufa con agua caliente: http://bakingbites.com/2011/03/h… Básicamente, pon los huevos en una sartén con un poco de agua, calienta el agua para 140, mantenga la temperatura durante tres minutos, luego enfríe los huevos. A esta temperatura, los huevos no deberían cocinarse. De lo contrario, si solo está pasteurizando las yemas, puede separarlas, agregar alguna forma de ácido (que aumenta la temperatura de cocción), agregar agua y luego colocarlas en el microondas. Una vez que la parte superior comience a subir, cocine durante ocho segundos más, luego enfríe, http://culinaryarts.about.com/od… Según este libro (http://www.google.com/products/c…) huevos se consideran seguros una vez que han estado en 140 durante tres minutos y medio, por lo que recomendaría seguir el primer consejo con el agua hirviendo, pero mantenerlos durante treinta segundos adicionales.
¿Cómo se pasteurizan los huevos en una cocina casera?
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