Soy un gran admirador de Gratin Dauphinois .
Mi receta:
Para un molde de ½GN (325x265mm) x65mm:
- Lleva 1 litro de crema dulce (al menos 18% de grasa) a ebullición con un puñado de chalota o cebolla brunoise, 3 hojas de laurel, 6 bayas de enebro, una cucharada de pimienta negra y una ramita de tomillo, sal al gusto ( tiene que ser bastante salado), dientes de ajo enteros al gusto (generalmente los omito si se usan chalotes), y reservarlos.
- Pele y enrarezca (1-3mm) las papas cerosas con cáscara, suficientes para llenar el plato unas tres cuartas partes.
- Vierta la crema a través de un colador sobre las papas en un tazón y mezcle bien
- Transferir a la sartén
- hornear por ca. 45min. a 175 ° C (en un horno de convección comercial, la temperatura y el tiempo deberían ser un poco más altos en un horno doméstico). Cubra si se dora demasiado rápido. Se hace cuando las papas son suaves (pero aún un poco firmes), la superficie está bien dorada y la crema tiene una consistencia espesa y viscosa.
Otro clásico que no recibe su parte justa del centro de atención:
Pommes Macaire:
- Pasar las papas peladas recién hechas (o mejor: horneadas) a través de un colador (o un ricer de papas)
- Agregue sal, pimienta, perejil picado, un poco de mantequilla y cubitos de tocino fritos crujientes (los tres últimos no son estrictamente necesarios, pero realmente me gustan)
- Mezcle bien, agregue un poco de almidón si todo es demasiado suave
- Forme pequeños discos de ca. 5 cm de diámetro, 2 cm de altura (a mano, haciendo rollos y cortando rebanadas o extendiendo y cortando con un cortador de galletas o algo así)
- Freír en grasa de tocino o mantequilla hasta que el exterior esté crujiente y bien dorado
Y, como soy alemán, tendré que mencionar las diversas albóndigas de patata (Klöße o Knödel, dependiendo de dónde las solicite). Sin receta Hay demasiados, y la mayoría están demasiado involucrados.
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