La lecitina de soya y la goma xantham pueden funcionar bien según la aplicación. Las pectinas presentes de forma natural en ciertas frutas y verduras también pueden tener un efecto emulsionante. Las manzanas (mencionadas en otra respuesta) son buenas fuentes de pectinas emulsionantes; las peras son mejores
¿Qué se puede usar como un agente emulsionante comestible, que es vegano y se puede comprar comúnmente?
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La lecitina de soya funciona bien, pero lleva mucho tiempo mezclar, en mi experiencia. También funcionan otros productos de soya: puede usar leche de soya, leche de soya en polvo o proteína de soja en polvo.
También puede usar mantequilla de maní (debe mezclarse VIGOROSAMENTE con agua), o leche de coco, puré de manzana o cualquier puré de verduras o legumbres.
Actualmente estoy tratando de encontrar la manera de usar arroz blanco cocido como emulsionante, porque es barato y tiene un sabor neutro, y las alergias son extremadamente raras. Pero hasta ahora no he podido mezclarlo lo suficiente como para deshacerme de la arenosidad. Tiene que haber una manera, ya que existen los helados falsos basados en arroz.
depende de la receta y de lo que esté haciendo, pero hay muchas opciones. por ejemplo, he usado salsa de manzana o frijoles negros para hacer brownies o pasteles, y honestamente, nadie sabía que no había huevos en ella.
Goma de xantano
http://en.wikipedia.org/wiki/Xan …
No tiene sabor
