Kaiser lo ha respondido. Para profundizar un poco en los detalles, el compuesto químico conocido como dodecil sulfato de sodio no es dañino para los humanos (a menos que se ingiera en dosis mucho mayores que las que contiene un cepillo de dientes) y hasta 1985 hubo diferentes ideas sobre por qué afecta el sabor.
Ingrese Michael Adams, quien escribió un trabajo de investigación sobre la percepción de dulzura después de la ingestión de SDS (http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1…) que, hasta el día de hoy, es la fuente de referencia.
Ahora, lo que sucede aquí es realmente muy divertido de ver. El jugo de naranja contiene azúcares (naturalmente o agregados), que proporcionan dulzura. También contiene una gran cantidad de ácido cítrico y tiene un pH de 3.2 a 3.5, por lo que es bastante agrio. La combinación de las notas agridulces produce el conocido sabor de las naranjas. Elimine uno, y el otro simplemente “perfora” – en este caso son las notas agrias del ácido cítrico.
Y si eso no es suficiente, SDS también hace algo más: “implosiona” fosfolípidos. Ahora ten paciencia conmigo, aquí :). Los fosfolípidos juegan un papel muy importante en el manejo de la señal nerviosa. Intervienen en ciertos caminos, uno de los cuales es, lo adivinaste, las terminaciones nerviosas en tu lengua responsables del sabor amargo. Elimina los fosfolípidos de la ecuación y esas vías disparan mucho más violentamente cuando están en contacto con los bitters, y todo el OJ tiene una cierta cantidad de taninos y otros elementos amargos.
Entonces, ahora tenemos una orquesta de tres cuernos con un chico noqueado y un tío tocando en un amplificador del tamaño de una casa de piedra rojiza de Manhattan, un sonido bastante miserable, ¿no? 🙂
¿Las buenas noticias? SDS no se queda por mucho tiempo, unos 15 minutos más o menos. También puedes comer una barra de mantequilla y hacer gárgaras con un bicarbonato, pero esperar podría ser la mejor estrategia, aquí.
