¿Cuál es una buena manera de hacer que Mutton Rogan Josh esté en casa?

El cordero (la carne de una oveja madura) tiene más (¿mejor?) Sabor que el cordero. El cordero necesitará una cocción más larga para llegar a ser tierna.

Cordero Roghan Josh
Sirve de 4 a 6

Ingredientes :

2 libras de cordero deshuesado, cortado en trozos grandes del tamaño de un bocado.
¼ cucharadita de chile picante
1 cucharadita de sal

¼ taza de ghee (mantequilla clarificada, puede sustituir el aceite de cocina sin sabor).
pimienta negra recién molida

2 cebollas grandes, picadas pequeñas

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garam masala (especias picantes):
2 TBSP de almendras tostadas o harina de almendra
4 dientes de ajo, puré
2 TBSP raíz de jengibre fresco picado
1 cucharadita de semillas de amapola
1 cilantro molido TBSP
1 comino molido TBSP
½ cucharadita de clavo de olor molido
¼ cucharadita de canela
¼ cucharadita de chile picante
½ cucharadita de cardamomo molido
¼ cucharadita de azafrán
½ cucharadita de cúrcuma
agua para hacer una pasta espesa

1 taza de yogur sin sabor

4 a 7 onzas de salsa de tomate

2 hojas de cilantro fresco finamente picado TBSP (también conocido como hoja de cilantro)
agua

Nuez de tierra
cilantro para decorar

Procedimiento:

Coloque el cordero en cubos en un tazón o plato grande. Espolvorear con chile picante y sal, mezclar bien.
En una sartén grande y pesada a fuego moderado, caliente el ghee hasta que un poco de grasa o jengibre burbujee instantáneamente cuando lo deje caer en la sartén. Agregue una molienda muy liberal de pimienta negra y revuelva. Agregue la carne a la sartén y dore bien. Dejando el ghee en la sartén, retire la carne en papel absorbente o un colador para eliminar la grasa, y deje la carne a un lado.
Agregue la cebolla a la sartén y saltee hasta que se dore.
Revuelva el garam masala en la sartén con las cebollas cocidas. Cocine a fuego lento hasta que la grasa se separe del masala , aproximadamente 5 minutos. Agregue el yogur, mezcle muy bien. Agregue la salsa de tomate, mezcle muy bien. Cocine hasta que la grasa comience a separarse, aproximadamente 5 minutos
Agregue el cordero a la sartén y mezcle bien. Llevar a ebullición a fuego alto. Baje el fuego, pruebe la sal y corrija los condimentos. Agregue cilantro y 1 taza de agua. Levante el fuego, hierva mientras revuelve, cubra bien la cacerola y reduzca el fuego al mínimo posible, cocine a fuego lento durante al menos una hora.
Destape, verifique si la salsa necesita ¼ de taza de agua, revuelva, tape y cocine a fuego lento por otros 15 minutos.
Comience a cocinar su arroz y calentar su pan.
Descubre la sartén, prueba la carne tierna del cordero. Cocine a fuego lento más, agregando ¼ de taza de agua si es necesario, hasta que el cordero esté tierno.
Sirva en un montículo en un plato de servir con salsa alrededor del montículo. Espolvorear con un poco de nuez moscada y adornar con cilantro. Acompañar con arroz y pan

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A todo el mundo le encanta cocinar, pero el problema es que todos optamos por el modo de cocinar más simple y con el delicioso … ¿Es posible? … Tengo la manera más sencilla de cocinar el cordero Rogan Josh … créanme que es uno de los mejores platos que he probado …

Tengo la idea de Mutton Rogan Josh

Todo lo que necesitas es:

1 kg de cordero, cortado en pedazos de 2 pulgadas
1 taza de cuajada
2 cebollas, finamente picadas
4 cucharaditas de pasta de ajo y jengibre
1 cucharada de chile en polvo (Kashmiri)
1 cucharadita de polvo de garam masala
2 cucharadas de polvo de cilantro
¼ cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de pimienta fresca en polvo
4 dientes
4 cardamomo
Pieza de canela de 1 pulgada
2 cucharadas de crema fresca
Cilantro picado para adornar
5 cucharadas de aceite Noor

Ahora cómo hacer este plato tentador:

* Marinar las piezas de cordero con cuajada y sal y mantener a un lado durante 1 hora.
* Mantenga una sartén a fuego medio y agregue el aceite Noor a ella. Cuando esté caliente, agregue todo el garam masala (clavo de olor, canela y cardamomo) y espere hasta que empiece a chisporrotear.
* Ahora agrega las cebollas y saltea hasta que estén doradas.
* Agregue la pasta de ajo y jengibre a esto y revuelva bien por un minuto para que la pasta no se pegue a la sartén.
* Agregue el polvo de cilantro, polvo frío, polvo de comino, polvo de pimienta, polvo de cúrcuma y el polvo de garam masala y siga revolviendo durante 2-3 minutos.
* Agregue las piezas de cordero y cocine a fuego lento. Cuando la carne esté cocida, agregue la crema y cocine durante 2 minutos.
* Decorar con hojas de cilantro y servir caliente.

Anjam Tm

Rogan Josh , ( Rogan Josh es una combinación de dos palabras farsi. Rogan significa aceite mientras que la palabra Josh significa pasión intensa, es más en el uso figurado que significa el cordero o cordero cocinado bajo calor intenso. ) Es realmente una receta única que proviene de la tierra helada de la hermosa Cachemira.

Es un manjar persa que los mogoles importaron a Cachemira. Básicamente, en todas las bellas artes de Mughals, ya sea Architechture, o joyería desighns o cocina, vemos un hilo recurrente de nostalgia persa !!!

curiosamente, los pandits de Cachemira comen carne pero sin el uso de cebolla o ajo, que consideran no vegetariana. en Delhi, consumimos rogan josh, que en realidad es Rogan Josh por su nombre. por sabor y sabor, es simplemente muton curry. Rogan Josh tiene algunas particularidades. mantener esas características puede marcar el comienzo de la era real pasada.

entonces nuestro viaje comenzaría con polvo de jengibre seco, saunf. Otro ingrediente que he fotografiado es Ratan Jot o Ratan Jog. es una hierba seca que imparte un intenso y voluptuoso color burdeos al plato. básicamente, Ratan Jot es particularmente famoso en todo el norte de la India por el color característico de Rogan Josh. Y también usamos el mirch Kahmiri. el resultado es algo formidable.

y otro ingrediente principal es Hing, que imparte un aroma significativo. toda la receta se cocina en aceite de mostaza, el aceite básico de Cachemira.

En un tazón pequeño, tome algunas cucharadas de agua normal. mezcla una cucharada de los siguientes-

polvo de chile rojo de Cachemira
sauth o polvo de jengibre seco
hing o asofoetida
semillas de saunf o hinojo

tomar una licuadora eléctrica. hacer una pasta suave de

4 pétalos de maza,

4 cardamomo verde,

2 largos medianos de canela

y una cucharadita de comino.

hacer una pasta suave. guardar para un uso futuro.

toma un kilo de carne fresca de cordero, es decir, trozos de cordero con nali. calentar 10 cucharadas de aceite de mostaza. cuando aparezca la neblina azul indicando que su aceite de mostaza está listo para usar, atempere con 4 cardamomo negro. remover. deja que salga el aroma agregue las piezas de cordero. freír las piezas hasta que oscurezcan algunas tonalidades. agregue las especias de masala. bhuno eso. agregue agua cerrar la tapa. cocine a fuego lento durante 45 minutos a veces revolviendo.