¿Por qué los “Pattals” (platos hechos de hojas secas) desaparecen (de las fiestas de matrimonio y ‘bhoj’) en el norte y centro de la India, mientras que el sur de la India todavía continúa sirviendo comida en sus hojas tradicionales de plátano?

El “por qué” es el mismo que con la tela tejida de telar motorizado fabricada en fábrica y que desplazó a la tela Khadi tras la India. Es una combinación de factores: económico (mayor) y cultural (menor):

1. El fabricante de planchas de hojas prensadas tiene una productividad 100 veces mayor que los productores tradicionales de hojas de sal que hacen pattals (placas) de hojas de Sal unidas con ramitas. El fabricante de hojas prensadas utiliza máquinas, y cada máquina produce 100 hojas de planchas al día con solo un operador. La mayor productividad produce más dinero para mantener la operación económicamente viable (rentable) con un bajo costo de entrada

2. Los productores de pattal hechos a mano, por otro lado, están restringidos en un círculo vicioso de préstamos y reembolsos. El número de bocas que alimentar de los ingresos no se mantiene constante, sino que sigue aumentando sin un aumento proporcional de la capacidad de producción. Esto resulta en un mayor costo operativo y la consiguiente inviabilidad, ya que aunque el costo de entrada es virtualmente 0 (las hojas secas caídas se recogen del bosque), el número de manos sigue reduciéndose debido a la migración de personas (fuera de las áreas de producción tradicionales). y habilidades de desaparición (jóvenes que aspiran a trabajos que implican mucho menos trabajo físico). Podemos sentir pena por la gente y la situación allí, pero esta es la amarga realidad económica en el mundo moderno

3. Las placas hechas a máquina están disponibles en abundancia, se ven mejor, (en menor medida) funcionan mejor y, sobre todo, tienen un aura de respetabilidad no asociada con los pattales tradicionales. Se puede argumentar que la “respetabilidad” es irracional, pero así es como es: la gente piensa de esa manera y ahora prefiere las planchas hechas a máquina

4. Funcionalmente, la periferia del borde elevado de las placas hechas a máquina es lo que hace que las placas sean más atractivas funcionalmente. La “respetabilidad” se debe a este factor más importante: las salsas no fluyen del plato cuando se come, y la placa tiene una rigidez inherente más alta. Esto es más así cuando, con el servicio de buffet, uno sostiene el plato en la palma de la mano izquierda, una tarea imposible con los platos tradicionales. Los tradicionales katori de hojas de sal no fueron muy efectivos con las salsas: los equivalentes prensados ​​a máquina son mucho mejores

Uno puede razonar que la tradición de usar hojas de plátano ha perdurado en el sur de la India a pesar de los jugos más finos (rasam, sambhar, cuajada) que se comen con arroz. Pero entonces, quizás esto se puede atribuir a mejores habilidades con los dedos para a. mezclar arroz y b. gestionar el peligro siempre presente de la salsa que fluye en el regazo (o el suelo, si uno está comiendo sentado en el suelo). [Uno debe decir que con la mano derecha manejando constantemente el arroz / salsa, y la mano izquierda manteniendo constantemente a raya a las moscas, los indios del sur deben tener mejores habilidades motrices y de coordinación que los indios del norte] Platos prensados ​​a máquina hechos de plátano seco las hojas están disponibles en abundancia en el sur de la India, pero las hojas de plátano son una materia prima abundante en costos de mano de obra, más barata que las planchas prensadas a máquina.

Curiosamente, los indios del norte que viven en el sur de la India prefieren servir en los platos de hoja de plátano prensados ​​a máquina, no es elegante servir un par de salsas para comer con roti / chao en una hoja de plátano. Para los indios del sur, solo hay 1 salsa con arroz en el plato al mismo tiempo, ¡todos los demás son platos secos!

Yo, que soy indio del norte, quiero decir que los indios del sur todavía están apegados a su base y que no les gustan mucho estas cosas … Son considerados muy simples por naturaleza, no siendo personales, pero lo contrario es el caso de los indios del norte … .. A pesar de que están siguiendo sus tradiciones, pero de una manera moderna

No me tomes como un comunista. Siendo un estudiante de Jharkhand, he sentido este cambio en toda la comunidad del norte de la India para que sus huéspedes sientan el calor del gasto expulsado en las ceremonias matrimoniales. Siguen el llamado “sistema de buffet” en estas ocasiones porque no quieren que se siga la cultura de la aldea, sino que se muestre modernismo en sus celebraciones. La cultura es, en cierto modo, un término destinado a los ancianos y no a la generación más joven, desarrollando una separación total de heredar su vieja tradición. Al mismo tiempo, las personas del sur de la India valoran muy bien su cultura y tienden a conservarla hasta la fecha, lo cual es evidente por la forma en que aún sirven a sus invitados durante las ocasiones festivas. Están alejados de la palabra “transición” a ser modernos, manteniéndose en contacto y permaneciendo actualizados.