¿Cuál es el origen de Pani Puri?

El puritano se originó en la región de Magadha, en la India, actual Bihar del Sur, donde también se lo conoce como phoolki. El significado en inglés de golgappa es “pan acuoso” o “esfera crujiente comido”. El significado literal sugiere que puede haberse originado en Varanasi. En Bengala y específicamente Kolkata, Puchka se considera el rey de esta variedad de bocadillos, en comparación con sus primos como golgappas o panipuris.

El relleno se hace machacando ligeramente las papas hervidas con sal negra, sal, algunas especias, una porción generosa de pulpa de tamarindo (hecha al macerar tamarindo maduro en agua de tamarindo), chile (en polvo / picado / hervido y pegado). El agua de tamarindo Tetul Jol se hace mezclando tamarindo y especias / sal y haciendo un líquido ligero y ácido con agua. En algunos lugares como Deshpriya Park, una variedad muy famosa se hace con cuajada agria, y se llama Dahi (cuajada) Puchka.

Mientras que muchas regiones en India tienen sus propias variaciones del panipuri, las más famosas son de Kolkata, llamada ‘Puchka’.

En Lucknow, este plato se conoce como “Pani ke bataashe”, que significa un plato redondo crujiente con agua picante dentro. Se hace un hoyo usando un pulgar en el “Bataasha” y una pequeña cantidad de guisantes cocidos se llena dentro de él y luego el “Bataasha” se sumerge en el agua picante o “Pani”.

En la región de Lucknow, el pani se prepara con menta, tamarindo, asafétida (hing), pimienta negra, chile en polvo y sal.

En Hazaratganj en Lucknow se puede saborear Paanch Swaad Ke bataashe, lo que significa que los bataashe se sirven con cinco Pani de sabor diferente, uno tras otro.

En la mayor parte de la India, un panipuri se hace con agua saborizada.

• imli ka pani (tamarindo en agua),
• nimbu ka pani (jugo de limón en agua)
• pudine ka pani (menta en agua) y
• khajur ka pani (fechas mezcladas en agua)