El paneer vendido en la India está hecho principalmente de leche proveniente del sector no organizado. La media del sector no organizado, el sector donde no se encuentran los equipos adecuados para el manejo de la leche, no se utilizan las técnicas de procesamiento adecuadas, los grupos no registrados, las personas que manipulan carece de los conocimientos adecuados.
La leche viaja entre 3 y 4 mediadores antes de ser procesada para paneer. Más mediadores significan más adulteración. Los adyuvantes pueden ser urea, aceite vegetal, productos químicos sintéticos, etc. Estos se agregan principalmente ya que el consumidor final máximo desea un producto a menor costo.
Los agricultores hacen adulteraciones porque obtienen menos precio, pero carece de conocimiento. Él agrega agua y productos químicos recomendados por los tenderos. Ahora, la leche se mueve hacia el transportador, saca un poco de leche y vende afuera agregan algunos adulterantes para hacer el mismo volumen que al vendedor y él agrega conservantes, es decir, bicarbonato de sodio, hidróxido de sodio, etc. para aumentar su vida útil. Ahora, él vende un poco de leche en la venta al por menor de acuerdo a la demanda y hace paneer de la leche luego de adulterarla con urea y algunos químicos. Porque da buena textura, apariencia y más rendimiento a menor costo. El procesamiento de la leche hecho durante la fabricación de paneer es muy malo. La leche se coagula con ácidos. para obtener más rendimiento en menos tiempo. Este tipo de paneer es muy nocivo para nuestra salud. Es un veneno lento.
La gente come paneer para hacer como un alimento saludable o para el buen gusto de los minoristas. Mientras que el Paneer que estamos recibiendo en la India tendrá un impacto adverso en nuestra salud.
Si desea un paneer de buena calidad, hágalo en su propia casa, compre leche directamente del agricultor después de verla cultivar y ordeñarla frente a sus ojos. Coagular la leche con limón.
