Cuando la comida está entre 40 y 140F, está en la “zona de peligro” donde los microorganismos pueden crecer. La comida debe pasar el menor tiempo posible en la zona de peligro. Incluso si se cocina completamente, puede dejar atrás compuestos peligrosos y estables al calor.
Eso es desde un punto de vista de seguridad. Desde el punto de vista culinario, los recalentamientos repetidos generalmente empeoran las cosas. Las carnes se vuelven blandas, las verduras se vuelven viscosas, los almidones se vuelven rancios, y todo puede adquirir un sabor crujiente a medida que los químicos se descomponen. Algunas cosas mejoran cuando se recalientan una vez (los guisos gruesos parecen fundir mejor los sabores si se les da un descanso) pero los recalentamientos múltiples no lo hacen mejor y pueden empeorarlo.
Sin mencionar que, al menos en un microondas, una sola porción se cocinará más rápido que recalentando todo.
