La alternativa es cocinar varios bistecs para la hora / temperatura adecuada de antemano. A continuación, puede almacenarlos cocinados y aún sellados en su refrigerador durante unos días, o en el congelador durante el tiempo que necesite. Calentar (o descongelar) es tan simple como tirarse a un baño de agua un poco más bajo de lo que originalmente cocinaba (digamos 130F) durante 30-60 minutos. Enciende la parrilla a 700F y un minuto a cada lado y listo.
Pero, ¿por qué lomo sous-vide? Ve a comer costillas de ternera deshuesadas. Sazonar muy liberalmente con sal (o sal de trufa negra si se puede obtener) y cocinar a 132 ° F durante 48 horas. Te prometo que nunca volverás a malgastar tu dinero en solomillo 😉
¿Puedes cocinar sous vide con un inicio diferido?
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No recomendaría un inicio retrasado, por temor a la contaminación.
¿Dejarías tu bistec durante 4 horas mientras espera para cocinar? Las bacterias dañinas comenzarán a festejar en su bistec en el momento en que lo saque de su refrigerador. No es bueno comer.
Además, no creo que tengas demasiado problema para cocinarlo, a menos que trabajes un día muy largo (más de 12 horas). He hecho un par de filetes de sous-vide durante 8 horas, al final todavía saben muy bien. Intentalo. Si es demasiado tierno al final del día, probablemente puedas ir con un corte de carne más barato y magro la próxima vez.
Parece algo bastante arriesgado probarlo, y el solomillo de ternera ya está bastante tierno, así que no estoy seguro de que tengas que molestarte con sous vide con este corte de carne.
Supongo que trabajas a tiempo completo, así que te vas a ir por lo menos 8 horas. Supongo que lo más seguro (pero probablemente no lo suficientemente seguro) sería congelar el lomo y configurarlo completamente congelado, por lo que es menos probable que esté a temperatura ambiente durante tanto tiempo. No lo recomiendo, sin embargo, lo que definitivamente recomiendo es receta de solomillo de carne asada a fuego lento
Lo he hecho varias veces, omitiendo siempre el paso de salazón y descanso, y es delicioso.
¡Sí! Hablamos mucho sobre este tema en / r / Sousvide (en reddit). Lo que hemos visto funciona casi bien es llenar su contenedor con agua fría. ¡Y hielo! ¡Montones de hielo! ¡Prepara todo e incluso agrega tu carne! Ir al trabajo. Aproximadamente una hora antes de irse al trabajo (2 horas antes de comenzar a cocinar). Haga funcionar la sousvide hasta la temperatura que necesita estar en. Idealmente, cuando llegues a casa, tu máquina habrá cocinado la mayoría de las proteínas.
Inicio diferido desatendido sous vide es insostenible. El concepto se basa en el control constante de la temperatura. No hay control de un baño de hielo, y sanciones extremas si las cosas van mal.
Por el lado positivo, la textura de la carne no se degrada mucho a 131ºF. Cocino asado redondo barato durante 40 horas.
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