Corto: Sí. Si bien hay recetas similares en todo el mundo, la pizza en su base estereotípica delgada y crujiente con salsa de tomate, queso, hierbas (y extras adicionales) es un plato principalmente del sur de Italia, con precursores identificados ya en la antigua Roma.
La base es la masa: pan horneado en varias formas. Uno de los primeros tipos, que data del imperio romano, utilizaba láminas finas de masa de harina llamadas placenta . Normalmente se horneaban en hornos de ladrillos especiales (muchas culturas tienen tradiciones únicas de hornos de ladrillos y piedras). Debido a que se extenderían a mano en una placa de metal para lograr la delgadez máxima posible, se cocinan muy rápido y se hacen en tiempo libre, una comida fácil. (Nota: eso es válido por hoy. Iniciar un horno de piedra lleva bastante tiempo).
[Sugerencia: un puñado de pizzerías puede ofrecer la opción de una base ‘romana’].
Luego vino la tradición de extender esta hoja con aceite de oliva y hierbas, típicamente albahaca u orégano. Las verduras con almidón se agregaron en los tiempos antiguos. Los tomates fueron traídos de las Américas mucho más tarde, en el siglo XVI.
Hay variaciones de este tipo básico con diferentes tipos de pan en los países mediterráneos e incluso en los Balcanes.
Sospecho que el queso fue una adición posterior, ya que los plebeyos no podían pagar los productos de animales, a menos que fueran propietarios de granjas fuera de la ciudad.
Eso sí, los ingredientes eran muy deliciosos en aquel entonces. El aceite se prensó en frío, sin filtrar y sin homogeneizar (se ve bastante asqueroso, se estropea rápidamente, también) y las hierbas estaban frescas. Además, no todas las plantas son creadas iguales. Algunas variedades de albahaca son más picantes que otras http://en.wikipedia.org/wiki/Basil. Yo mismo, prefiero la variedad griega. El orégano y el romero tienen un sabor diferente cuando están frescos, y el suelo y la cantidad de luz solar que reciben transmiten diferentes sabores.
La pizza tradicional es menos consistente de lo que estamos acostumbrados. De hecho, yo diría que el estándar de oro para cualquier pizzería es la Margherita. Una elegancia simple como esta no tiene cabida para encubrir los errores de un chef apresurado o inexperto. Obtenga su margherita a la derecha, luego podemos discutir otras opciones de cobertura. Vea ¿Qué cualidades tiene la auténtica pizza italiana?
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Además, la carne es infrecuente (no lo llamaría raro) en la cocina napolitana (http://en.wikipedia.org/wiki/Nea…). Así que comer una Margherita simple y bien hecha es lo más cerca que se puede llegar a una auténtica pizza italiana, a pesar de que el nombre se le dio a fines del siglo XIX.
[Sugerencia: pepperoni y pepperoncino son … pimientos.]
P̶i̶z̶a̶ ̶w̶i̶t̶h̶o̶u̶t̶ ̶c̶h̶e̶e̶e̶ ̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶. ver (respuesta de Irene Zanatta) Es posible reemplazar el queso con aceitunas negras e hinojo (si es fresco, se pone tierno en el horno), pero esta es una opción final y el cocinero es libre de experimentar (siempre y cuando no lo hagan) t reclamar la autenticidad del plato).
La Accademia Italiana della cucina tiene una biblioteca de recetas tradicionales y variadas. Actualmente no estoy al tanto de si estos documentos están disponibles en línea, pero hay libros que se pueden comprar. Ver La Collana di Cultura Gastronomica (en italiano: la columna sobre la cocina cultural)
