La harina dorada (a menudo en un roux) a menudo se utiliza para oscurecer y espesar salsas sin impartir un sabor muy fuerte. Annatto, que puedes comprar pre-molido, agrega un color amarillo o anaranjado, y requiere cantidades tan pequeñas que agrega poco sabor, es común en una variedad de comidas mexicanas. Los chiles verdes, amarillos o rojos muy suaves (o incluso los pimientos dulces) se pueden poner en una licuadora para impartir un color brillante. Para algunas variedades, el color sobrevivirá al secado y a la molienda, lo que lo convierte en una especia en mi libro. El pimentón “dulce” impartirá un color rojo con un sabor suave.
Sin embargo, a menudo es más fácil obtener un plato colorido comenzando con ingredientes coloridos. Las espinacas amasadas o puré de calabaza serán coloridas incluso sin condimentos específicos. A menudo tiene menos impacto en el sabor para volver roja una salsa blanca agregando pasta de tomate, por ejemplo, en lugar de especias.
