La sal es muy buena para ti. Sin sal, morirías. Cada año, algunos corredores de maratón logran agotarse tan completamente de sal que mueren de hiponatremia (literalmente, bajo en sal).
El problema con las cosas que son buenas para ti es que es fácil consumir demasiado. En un momento de la historia de la evolución, no fue fácil para las criaturas terrestres obtener sal, y la evolución ha generado un anhelo por ella, una que no viene con un equilibrio equivalente en contra de comer demasiado. Los alimentos procesados modernos están llenos de sal porque la sal es un gran potenciador del sabor, haciendo que casi todo sepa mejor (destacando los sabores carnosos y dulces, y los sabores amargos deprimentes).
Aun así, muchas personas temen más a la sal de lo que necesitan. Las personas con presión arterial alta, o en riesgo de presión arterial alta, necesitan minimizar el consumo de sal. Para muchas personas, con riñones saludables, los riñones extraerán y excretarán sal en exceso de la cantidad que necesita. Lo mejor es preguntarle a su médico antes de comenzar una dieta baja en sodio, aunque hay muchas razones además de la sal para evitar los alimentos excesivamente procesados con alto contenido de sal.
