¿Cuál es tu receta favorita de chucrut?

Rebane la col morada y verde finamente. Agregue sal marina. Usualmente hago esto colocando una capa de repollo en un tazón grande, agrego una pizca de sal, luego otra capa de repollo, más sal, etc.

Deje reposar durante 8 horas, luego humedezca todo en un recipiente o recipiente hasta que el agua se asiente sobre el repollo (con la adición de sal, el repollo excreta agua). Deja por al menos dos semanas. Si está preocupado, busque en línea las proporciones de sal adecuadas para su repollo. Generalmente adivino y no he tenido ningún problema. Si estás en un clima cálido, tu fermentación será más rápida. Para la nevera, antes. Estamos en un clima moderado y generalmente dejamos fermentar el chucrut durante 4+ meses. En caso de duda, ¡controle su repollo! Si el repollo está expuesto, se pudrirá, por lo tanto, agregue agua salada hasta que no pueda ver ninguna verdura.

Si después de las dos semanas le gusta el sabor, puede poner su chucrut en su refrigerador para frenar la fermentación. De hecho, agregamos más sal que la necesaria para que el kraut dure más y no necesite refrigeración.

Las adiciones al chucrut incluyen:

• zanahoria rayada
• ajo molido
• jengibre picado
• especias como tomillo, orégano o albahaca
• cebolla picada

No hago chucrut desde cero; No tengo los medios para poder y almacenarlo. Pero aquí hay una cita de uno de mis libros de cocina favoritos, Food that really Schmecks de Edna Staebler: “Mezcle sal, suficiente para que sepa bien, a través del repollo [triturado grueso] hasta que forme su propio jugo antes de empacarlo con fuerza en frascos de cuarto de galón. “Tenga en cuenta que está citando un viejo libro de cocina, y en realidad tampoco lo hizo ella misma. Pero es así de simple.