Así que obtuve A2A en este caso, y parece que la lista de ingredientes ha sido publicada, así que les contaré un pequeño secreto que está a la vista:
El secreto del Peri-Peri de Nandos, la razón por la que no puedes conseguir que tu versión casera tenga el mismo sabor, es el MSG.
‘¡¡Pero no hay MSG en los ingredientes !? “Bueno, estás equivocado.
El glutamato monosódico es una sal vegetal natural, no una sustancia química horrible que se cocina en la China comunista para envenenar nuestras versiones occidentales de dim sum. Y una fuente barata de glutamato monosódico es la levadura, la levadura aquí probablemente ya se usó para la fabricación de cerveza, y ahora el glutamato monosódico se ha extraído para usarlo como condimento. No sé muy bien cuál es la situación legal aquí, por qué no se llama MSG en la etiqueta, mi suposición es que el ‘extracto’ no se ha refinado más allá del punto donde se trata de MSG puro. El punto es que no buscan un sabor sutil a levadura, quieren las propiedades de mejora del sabor del MSG. MSG mejora el sabor de ‘umami’ o ‘salado’ – tu pollo sabe más ‘chicken-y’, más satisfactorio que la sosa placa de proteína aviar producida industrialmente con la que comienza Nando.
Podrías pensar que “no comes MSG” pero está en todas partes, y es seguro. También se lo conoce comúnmente como ‘sal de apio’, ‘sal vegetal’ u otras variaciones de ‘extracto’ de fuentes relacionadas con vegetales a granel. El “saborizante natural” en esos ingredientes es probablemente algo muy similar, en este caso probablemente “extraído” de huesos de pollo y otros cortes.
