¿Es posible replicar tu lugar favorito en Nueva York? No.
¿Es posible hacer una pizza increíble que incluya una fuerte influencia de Nueva York? Sí.
El agua de Nueva York es un mito. He hecho una gran masa en todo el mundo. Lo que es importante en el sabor de una masa es un buen iniciador de masa fermentada. Cultive los suyos (básicamente, solo alimente harina y agua en Tupperware por un tiempo) o pida su lugar favorito de masa de pizza por un poco de los suyos.
Experimente con todo: hornos, salsas, quesos, aceites, coberturas, etc. e incorpore lo local en Lisboa. Si hicieras una increíble pizza, algo así como una sorprendente Linguica, me merecería al menos un viaje intranacional.
Muchos estarían en desacuerdo con Fred Landis en algunos puntos.
Pizza como, por ejemplo, fideos, significa un millón de cosas diferentes en todo el mundo, en distintos países o incluso dentro de las ciudades. La mayoría de los estilos tienen al menos algunos ejecutores de primer nivel, independientemente de su similitud con los estilos de una determinada región o en un momento determinado.
¿Cómo y por qué el sabor de las nueces cambia cuando se tuestan?
¿Te importa que los restaurantes compren comidas congeladas o preparadas y las recalienten?
¿Cómo preparas el aderezo de ensalada César?
¿Cuál es la mejor manera de hervir suave un huevo?
¿Alguien puede darme una receta para los rollos de primavera de verduras?
Parece centrarse en lugares como Dominos o en los miles de Famosos Rayos Originales (el primero existe en todo el mundo). No recuerda los lugares de toda Europa que venden comida horrible producida en masa a las personas a quienes un camarero estereotípico entregó a cualquiera que Pasa (ya sea local, turístico o de perro) un menú e invitándolos a entrar. (Ya sea Moules Frites en Bruselas o pasta en Roma, evite, como el famoso Original Ray en Nueva York.) Sin mencionar las cadenas de comida rápida estadounidenses, y los lugares inspirados en el modelo de comida rápida de alta calidad que se ve en los Estados Unidos, así como en las calles de todo el mundo, para los cuales existe una gran demanda que alimenta el enorme suministro.
Tampoco se mencionan lugares en todo Estados Unidos como Luzzo, Sally’s, Motorino, Di Fara, Pizzeria Bianco, Varasano’s, Mozza y muchas cocinas, como la mía. (Nota al pie: Los que están fuera de NYC hacen mejor pizza que el 98% de los lugares en NYC). Hay foros enormes para hacer pizzas en línea, grupos en meetup y definitivamente muchísimas personas en su propia red que respiran pizza.
