Básicamente, solo se trata de tomates (pieles eliminadas), arrojados a una licuadora y hervidos a fuego lento durante un par de horas.
Aquí hay una receta:
Ingredientes
- 10 tomates maduros
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla picada (cubos de 1/4 “)
- 1 pimiento verde picado (cubos de 1/4 “)
- 2 zanahorias picadas (cubos de 1/4 “)
- 4 dientes de ajo picados
- 1/4 taza de albahaca fresca picada
- 1/4 cucharadita de condimento italiano
- 1/4 taza de vino de Borgoña
- 1 hoja de laurel
- 2 tallos de apio
- 2 cucharadas de pasta de tomate
Direcciones
- Trae una olla de agua a hervir. Tenga listo un gran tazón de agua helada. Sumerja los tomates enteros en agua hirviendo durante aproximadamente un minuto más o menos (hasta que la piel comience a pelarse). Retire con una espumadera y colóquelo en un baño de hielo. Cuando se enfríe, retire las pieles y exprima las semillas. Pique ocho tomates y haga puré en un procesador de alimentos (o licuadora). Pique los dos tomates restantes y déjelos a un lado.
- Cocine la cebolla, los pimientos, las zanahorias y el ajo en aceite y mantequilla durante unos cinco minutos (a fuego medio). Vierta en puré de tomates. Agregue el tomate picado, la albahaca, el condimento italiano y el vino. Coloque la hoja de laurel y los tallos enteros de apio en la olla. Llevar a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 2 horas. Agregue la pasta de tomate y cocine a fuego lento durante 2 horas adicionales. Deseche la hoja de laurel y el apio y sirva.
Puedes blanquear (sumergir brevemente en agua hirviendo) los tomates para quitar la piel, pero yo siempre guardo la piel. Cortarlos en dados en un plato plano para que no pierdas nada del jugo. También me gusta cortar algunos en cuartos porque hacen que la salsa no solo tenga buen sabor sino que se vea bien. 
Así es como preparo una salsa marinara básica. Puedes ir desde aquí para hacer otras salsas. 
