No sé qué variable es determinante.
Lo que a menudo obtengo es kneidlach ligero y esponjoso .
Uso soda de club a una temperatura ambiente fresca. Uso schmaltz (grasa de pollo procesada, a temperatura ambiente fría) para acortar. Batí los huevos y schmaltz, agregué el refresco del club, revolví. Utilizo harina de matzoh, agito muy brevemente en el tazón, formé suavemente bolitas con las manos mojadas y lo puse en la nevera durante 15 minutos. (Una de las ventajas de refrigerar durante 15 minutos es que las bolas se unen sin exprimirse). Pongo las bolas en agua salada a punto de ebullición. Cuando empiece a hervir de nuevo, baje la temperatura y cocine a fuego lento descubierto a fuego lento durante 45-60 minutos.
A veces me sale bolas de plomo matzoh. La razón puede ser el uso de aceite vegetal para el acortamiento, el exceso de trabajo de la mezcla de harina y huevo y líquido, rodar y apretar las bolas a medida que las formó, o incluso hirviendo demasiado por muy poco tiempo de cocción. Si quieres pesado, estos pueden hacerte pesado.
Comenzando un día o dos temprano, trato de hacer la sopa lo más rica posible, usando todo el pollo (menos, tal vez la carne blanca de pechuga y los muslos de pollo deshuesados. Asegúrese de incluir la piel, todos los huesos y el cartílago, el cuello , molleja y corazón. Utilizo muchos trozos de zanahoria grandes y gruesos, al menos una taza de tallos de apio, incluidas hojas, un par de cebollas peladas enteras y algunos dientes de ajo pelados, y una pieza de piel de cebolla interna pálida para el color. hirviendo a fuego lento todo el día, colar y escurrir, dejar enfriar durante la noche y desnatar la mayor parte de la grasa congelada (para las bolas de matzá). Recoja la carne del cadáver y pique la molleja y el corazón para usar en la sopa terminada. piel de cebolla.
Feliz año nuevo 5772!
