Pensé que esta era una pregunta dulce y no sabía la respuesta yo mismo. Esto es lo que aprendí de Internets.
Los hornos de convección son bastante dulces, y una vez que aprendes a cocinar con ellos, puedes utilizar la función la mayoría de las veces. Sin embargo…
Probablemente no desee utilizar un horno de convección para alimentos muy delicados como souffles, ya que la “brisa” del ventilador distorsionará la forma.
Otro momento en el que no desea usarlo es cuando desea que la calefacción sea direccional. Por ejemplo, al hacer una pizza, realmente quieres el calor del fondo para obtener una corteza crujiente. Por la misma lógica, no enciende el soplador cuando está tratando de asar algo.
He oído que el uso de calefacción por convección en algunos pasteles o magdalenas puede ser malo porque el exterior puede ajustarse demasiado rápido, lo que impide la elevación.
Por último, si tiene una receta que ha perfeccionado usando un horno sin convección, entonces agregar convección solo va a forzarlo a recalibrar el tiempo de cocción y la temperatura, lo que puede no valer la pena.
