¿Cuáles son algunas de las diferencias entre la pizza vendida en los EE. UU. Frente a Italia?

Robert Frost es bastante preciso … hay una diferencia fundamental en la filosofía, principalmente debido a la comercialización y la interpretación individual de la pizza después de muchos años en los Estados Unidos.

En Naples, Italia, donde supuestamente se fundó la pizza, la masa / ingredientes se preparan frescos, la masa se estira muy finamente inmediatamente después de que se realiza el pedido y normalmente se calienta en un horno caliente (850 grados +) durante 90 segundos o menos para crear lo que es una de mis cortezas favoritas: un exterior crujiente con una almohada suave en el interior y una pizza lo suficientemente liviana como para poder comer un pastel entero de 12 pulgadas sin sentirse agobiado. Está cubierto con solo un poco de salsa de tomate fresca, mucha cantidad de queso y una pequeña ramita de albahaca u otros ingredientes.

Aquí hay una foto de la pizza de 60 segundos de Da Michelle en Nápoles:

Sí, comí todo yo solo y no me sentí agobiado. Mi esposa también tenía la suya. Fue lo suficientemente delicioso que volvimos dos veces en 48 horas. Mejor aún, cada pizza cuesta $ 5 en los EE. UU … (probablemente sea más barata ahora debido a la caída de Euros …)

Además, es importante tener en cuenta que, al igual que en los Estados Unidos, en Italia, existen diferencias regionales en la pizza. Donde tenemos Chicago Deep Dish, rebanadas de Nueva York, Detroit Pan y New Haven Coal despidieron pizza en los EE. UU., Italia tiene estilo napolitano (Nápoles), estilo romano, estilo siciliano, etc. La interpretación individual de la pizza a través del tiempo ha engendrado muchos estilos de lo que la gente llama pizza, y en mi opinión, no hay clasificación incorrecta …

En Estados Unidos, particularmente en lugares como Pizza Hut, Dominoes, Sbarros, etc … debido a que la pizza se comercializa, se ajusta a los gustos estadounidenses y se creó para que el personal no requiera tanta habilidad en el manejo de la masa, usted tiene una corteza más gruesa con estabilizadores, montones de queso / ingredientes y una masa mucho más pesada que te pesa incluso después de unas rodajas. Su persona promedio en los Estados Unidos quiere tanto como sea posible por su dinero … les encanta poder agregar tantos ingredientes como quieran, obtener enormes pizzas por poco dinero, etc. Lo experimenté de primera mano cuando abrí mi negocio de horno de leña móvil en los mercados de agricultores y algunos clientes sintieron que $ 7 por una pizza de 9 pulgadas hecha desde cero con solo queso y albahaca era demasiado costosa ya que Domino’s tenía una oferta de $ 5 por pasteles medianos con dos coberturas. La actitud general de los estadounidenses se ajusta al éxito comercial de la pizza.

Ahora, para ser justos, hay muchos lugares malos en Italia que sirven pizza terrible … así como hay muchos lugares increíbles en los Estados Unidos que hacen su masa desde cero, usan ingredientes excelentes, no cargan cantidades ridículas de coberturas, etc. Pero con la cantidad de pizzerías de comida rápida que hay en los EE. UU., es muy poco probable que puedas entrar a una pizzería desconocida y disfrutar de una pizza fenomenal que sea prácticamente saludable para ti.

¿Italia sirve la mejor pizza del mundo? De hecho, no … el ganador de la mejor pizza del mundo en 2014 fue a Australia: la mejor pizza del mundo que no está en Italia – CNN.com

La pizza, al igual que muchos alimentos, se ha globalizado durante el tiempo suficiente como para aquellos realmente dedicados al arte de hacer pizza, están superando a muchos lugares que sirven pizza en Italia. Pero como mencioné antes, su promedio de pizza en Italia es mucho mejor que el promedio de pizza en los EE. UU., En mi humilde opinión.

La diferencia principal es una diferencia en filosofía.

En Italia, sienten que solo se necesitan unos pocos sabores si esos sabores están en su mejor momento.

En Estados Unidos, han adoptado una cultura de conveniencia para la comida. Los ingredientes de calidad se han sacrificado a cambio de disponibilidad constante y larga vida útil.

La pizza italiana es tan simple como puede ser. Una masa fresca hecha en un horno de ladrillo, con salsa de tomate hecha de tomates reales con sabor delicioso, no demasiado dulce y un poco de ácido. Eso está cubierto con queso mozzarella fresco que probablemente estaba dentro del búfalo hace dos días. Si se trata de una pizza Margherita, habrá algunas hojas frescas de albahaca salpicadas encima.

Mientras que la pizza mala se puede encontrar en Italia, la verdadera pizza italiana (especialmente en Nápoles) es una de las cosas más increíbles que jamás comerá.

American pizza utiliza tomates que han sido criados por su robustez a expensas del sabor. La salsa está cargada de azúcar La pizza utiliza queso que está cargado con conservantes y ha estado en una bolsa plástica con cierre hermético durante un mes. Debido a que los sabores están apagados, hay una tendencia a agregar más y más sabores, una cacofonía de media docena de ingredientes de calidad mediocre.

Si bien se puede encontrar una excelente pizza en Estados Unidos, la mayoría es grasienta y sobrecargada con una mezcla incoherente de sabores.

La principal diferencia es la masa:

• La pizza napolitana tradicional solo requiere agua, harina, sal y una pequeña cantidad de levadura. Sin mantequilla, ni aceite, ni ninguna otra grasa.
• El proceso de amasado es crítico y ayuda al aumento. La cantidad de harina varía según la humedad y la temperatura de la habitación.
• el proceso de subida es muy lento, al menos de 6 a 24 horas.
• la pizza napolitana es muy delgada, con el borde del borde significativamente grueso y bien levantado.

La diferencia podría generalizarse entre la comida italiana y la estadounidense. O como lo expresó Robert Frost: entre la filosofía estadounidense (comida) y la italiana.

La frescura de los ingredientes ya se ha mencionado, así que agregaré algo más.

Italia es famosa por su arte, historia y tradiciones.

Los Estados Unidos son famosos por ser el # 1. No obtienes ese título siendo simple.

La pizza italiana es simple, agradable de mirar y sigue una receta muy clásica.
La pizza estadounidense es sobre cuántos ingredientes puedes agregar encima de la pizza italiana.

Cuando hablas de pizza …
Más grande no es mejor. Mejor es mejor

He comido pizza excelente y horrible en Italia, en Canadá, en el Reino Unido, en los EE. UU., Etc. En general, la pizza vendida en EE. UU. Y la pizza vendida en Italia solo tienen el nombre (“pizza”) en común. El tema ha sido tocado indirectamente en Quora (¿Qué piensan los estadounidenses de la auténtica pizza italiana? ¿Cambiarías tu pizza estadounidense promedio cargada de ingredientes por una pizza italiana por el resto de tu vida?). La pizza italiana en general es mucho más ligera que la pizza estadounidense, la cantidad de ingredientes es mínima y todos los sabores son reconocibles. La pizza italiana no es una comida en la que uno ganará peso. Es posible comer una pizza italiana tradicional (por ejemplo, Margherita o Napoletana) por la noche, subir a la báscula a la mañana siguiente y ver que su peso no haya cambiado (si no ha comido nada más), por ejemplo, pizza napolitana. La pizza estadounidense tiene una gran cantidad de ingredientes, a menudo proteínas, y la “prueba de escala” generalmente dará como resultado un aumento de peso, por ejemplo, pizza en los Estados Unidos.

En Toronto (Canadá), varios restaurantes tienen auténtica pizza italiana. Algunos han contratado a verdaderos pizzeros italianos para entrenar al personal canadiense local. Por lo general, un mes es suficiente. Algunos emplean “pizzettari” italiano justo al lado del bote (bueno, en realidad está justo fuera del avión). Toronto tiene un mercado para la verdadera pizza italiana. También he comido pizza italiana en Nueva York, en Los Ángeles, en Filadelfia, en Buffalo, en Rochester y en otras ciudades. Sin embargo, en viajes posteriores descubrí que algunos de estos lugares tenían que cambiar la forma en que estaban haciendo su pizza y pasar a la pizza de estilo estadounidense porque el mercado local no aceptaba la pizza italiana.

Fui a Italia cuando tenía 12 años, hace aproximadamente 7 años. Me alegré de probar la pizza y la cocina, por supuesto.

Cuando me servían pizza por primera vez, por alguna razón esperaba plato hondo con una tonelada de queso. La pizza que comí en Italia típicamente tenía una corteza muy fina, una buena cantidad de salsa, mozzarella y albahaca. Desde que tenía 12 años esperaba algo de comida masiva, estaba decepcionado, pero realmente estaba delicioso.

La corteza es muy ligera, delgada, crujiente, pero no como la “corteza delgada” que tenemos aquí. Nuestra corteza delgada es más como una galleta y puede soportar una tonelada de coberturas, mientras que su corteza era muy ligera.
La salsa estaba loca. Súper sabroso. Tampoco son tímidos, lo que podría explicar por qué la corteza sabía tan fina, la satura un poco. No es grueso ni nada, simplemente no es tan grueso como marinara típico aquí.
El queso es por supuesto delicioso. Estoy seguro de que fue hecho en casa donde quiera que vayamos. Sin embargo, no le dan una tonelada de queso en la pizza, solo lo suficiente. Esa es probablemente la razón por la que recuerdo que la salsa es tan deliciosa porque estoy acostumbrada a prestar atención a la cantidad de queso que ponemos en nuestras pizzas aquí en los Estados Unidos.

En general, muy sabrosa y fresca degustación. Sin embargo, nada de lo que esperaba mi yo de 12 años. (Tampoco sirven salsa para mojar el rancho con sus pizzas por ahí. ¡¡¡Tonta estadounidense por pensar que lo harían !!)

Hay una diferencia principal que explica todo.

Para los italianos, la pizza es una “receta”.

Para US Americans pizza es una “forma”.

Esta es la razón por la cual el concepto estadounidense de pizza es lo suficientemente amplio como para abarcar pizza de chocolate, pizza de postre, pizzas con cosas raras como rollos de salchicha cocinados en la corteza, ingredientes aleatorios, estilos aleatorios de masa, etc.

No me molestaría en comparar pizza en ambos países porque solo la palabra es la misma. Terminarás tratando de comparar manzanas con naranjas.

¿Sabes cómo en España hay tortilla española y en México hay tortilla mexicana y ninguna es muy parecida a la otra? Bueno, es así …

Me encanta la pizza y hay muchas buenas pizzerías en los Estados Unidos, pero la pizza en Italia era increíblemente buena e increíblemente simple. Los ingredientes son tan frescos que no necesitan mucho. Tomé una clase de cocina con un chef de pizza en Florencia solo para aprender cómo podían hacer que algo tan simple supiera tan bien y todo se reducía a ingredientes. La harina adecuada, los tomates correctos y el aceite de oliva correcto, con albahaca fresca y mozzarella de búfala fresca cocinada en un horno de ladrillo. Fue tan simple y muy posiblemente el mejor que he comido. (hecho por ella no yo). He tratado de replicarlo varias veces aquí, pero nunca he estado cerca. Hay algunos lugares estupendos para pizzerías cerca de mí (Boston) pero no creo que tenga una porción tan buena como la que tuvimos en Italia. Los ingredientes frescos marcan la diferencia.

En Italia:
La columna vertebral de la pizza (la masa) no sabe a pasta de dientes
La mozzarella no sabe a masticar chicle
La salsa realmente sabe a tomates

En otras palabras, en Italia, los ingredientes utilizados para hacer pizza son generalmente más frescos y de mejor sabor que los que normalmente encontrarás en América del Norte

No vivo en Italia y no tengo idea si usan ingredientes frescos de pizza o no. Supongamos que usan todo lo nuevo para hacer una pizza.

Si es así, entonces la masa está hecha de harina real, levadura, sal y agua. Hacen la masa fresca y ponen queso verdadero, salsa de tomate real sin una formulación química larga, otros ingredientes frescos. Tienes una gran pizza

Vs.

La “pizza” que recibimos aquí en casa a partir de las compiies de pizzas comerciales es una historia completamente diferente. Las cosas son “comida de diseño”. Se ven y huelen a pizza.

Cuando lea la lista de aditivos alimentarios químicos agregados para conservantes, emulsionantes, rellenos, sabores falsos, grandes cantidades de azúcar, colores falsos, aceite industrial, harina blanqueada, puede tener una segunda opinión sobre la ciencia de la toxicología.

Esto coloca a la pizza de comida rápida en la categoría de comida rápida y el resto de la industria de alimentos y bebidas procesadas.

Aquí para usted audiencia quora inteligente que sabe algo sobre las posibles consecuencias para la salud del consumo prolongado de los siguientes ingredientes:

Nota: esta es una instantánea de solo la masa :

Harina enriquecida (enriquecen la harina con hierro, mononitrato de tiamina, niacina, riboflavina, ácido fólico), azúcar, agua, escama de manteca blanca con sabor a mantequilla (aceite de palma, sabor a mantequilla natural y lecitina de soja), aceite vegetal (aceite de soja, cítrico Ácido), azúcar, sal, menos de 1% de acondicionadores de masa (lactilato de estearoil de sodio, suero de leche, enzima [con almidón de trigo], ácido ascórbico, L-cisteína, con dióxido de silicio agregado como auxiliares de procesamiento), levadura (levadura, monostearato de sorbitano, Ácido ascórbico), lactilato de estearoil de sodio (SSL), dióxido de silicio ……

Fórmula para la obesidad . Basta de charla. Tú decides.

PD : me encanta la pizza casera. No soy un experto en alimentación o nutrición.

American Pizza está hecha para ser portátil y viene en rodajas.

Italian Pizza se sirve entera y no es terriblemente portátil. (Al menos, las muchas veces que visité).

Al leer todos los comentarios, puedo notar que todos tienen razón. Fresco, muy fresco y pocos sabores. Pero todos ustedes olvidan lo más importante para los italianos y la pizza italiana: la masa. No es una simple humedad de harina, agua, sal.
¡Es muy importante la levadura y la levadura ! Una tecnología real.
La tecnología de la masa nos dice de este proceso con la “reacción de Maillard”.
En resumen, se afirma que en la masa de los productos de panadería (entre los que se encuentra la pizza), cuanto mayor sea el tiempo que se espera para cocinar, mayor será la presencia de aminoácidos (que son la parte más pequeña de la proteína) y glucosa (la parte más pequeña de azúcar complejo o almidón).
La presencia masiva de estos dos elementos significa que las enzimas que descomponen las proteínas (el proceso se llama “Proteasa”) y las enzimas que descomponen el complejo azúcar (amilasa) para producir este resultado han tenido muchas horas de trabajo disponibles para ellos.
De hecho, para obtener un buen “Vesting”, la masa mínima requiere 24/36 horas para disminuir la velocidad (ideal en el refrigerador a 2/4 grados).
La reacción de Maillard dice que una mezcla rica en aminoácidos y azúcares simples pone en cocción a alta temperatura (que es la de la pizza) gracias a una combinación de estos elementos, el producto obtenido es más ligero, más digerible e intenso.
La bondad de la pizza definitivamente se mide en los siguientes porcentajes: 60% de pasta buena, llenando 20% de los productos de primera calidad, 10% de la preparación de pizza, 10% de cocción y una buena “levadura madre” o masa fermentada.
Las bacterias y los hongos se encuentran normalmente en el aire y en todas las superficies: en presencia de una mezcla de agua y harina, estos microorganismos también inician una fermentación, transformando el azúcar en almidones. Además de las levaduras Saccharomyces también están presentes lactobacilos, bacterias responsables de la transformación de azúcar en ácido láctico y, en consecuencia, la acidificación de la masa. Por lo tanto, en masa fermentada junto a la fermentación alcohólica, elaborada a partir de Saccharomyces, se toma un tipo de ácido de fermentación, que confiere al pan sabor y aroma particulares.
El uso de levadura, en lugar de levadura de cerveza, implica: una mayor acidez del pan, que se conservará por más tiempo; una alveolación miga más uniforme, debido a una fermentación gradual; un gusto y un olor levemente ácidos; aumento de la digestibilidad; la destrucción de fitatos. Estos compuestos están presentes en particular en harina de trigo integral y previenen la absorción de hierro, calcio y zinc; también neutralizar algunas enzimas digestivas. La acidez de la masa “destruye” estas sustancias.
Una buena pizza italiana es un arte. Ahora sabes por qué.

Esto varía mucho, pero en general (y objetivamente) hablando:

ESTADOS UNIDOS:
-High harina de gluten
-Tomates Roma
– Leche entera, queso con poca humedad
Hornos de cocción o eléctricos

Italia:
– Harina de gluten de mediana
-San tomates Marzano
-Lasa de búfala, queso con mucha humedad
– Hornos de ladrillos ardientes de madera

* Tenga en cuenta que hay muchas excepciones a todo lo anterior.

Aquí está la principal diferencia:
La típica pizzería estadounidense emplea mano de obra semi-calificada que requiere recetas robustas para producir resultados, en lugar de la pizzería típica italiana que tiene pizzaiolo real, que son lo suficientemente hábiles para adaptar las recetas al clima y las variaciones en los ingredientes. La habilidad importa al hacer pizza.

Lea “American Pie”, de Peter Reinholt. Discute los muchos estilos de fabricación de pizza y las dificultades para producir pizza bien consistente y los ingredientes. En mi vecindario de Filadelfia hay una verdadera pizzería napolitana de leña que importa todos sus ingredientes de Italia, pero como el libro describe, incluso en Italia hay varios estilos de fabricación de pizza: neopolitano, romano, etc., y hay varios estadounidenses. ramas de estas tradiciones. Tengo mi propio horno de leña y es mucho mejor que el local que usa ingredientes DOC, así que realmente no creo que los “ingredientes” sean la respuesta. El libro de Reinholt concluye que la excelente pizza depende, como casi todo lo demás, del gusto.

Pizza americana: coronada con lo que sea necesario para bajar por los rincones de los niños y las personas que quieren combinaciones locas (¿comería anchoas, piñas y guacamole con su avena?). Puede ser bueno, pero las tiendas nacionales (masa congelada, todo congelado, niños a quienes no les importa detrás del mostrador) no pueden competir con empresas más pequeñas atendidas por personas que están orgullosas de lo que hacen.

Pizza italiana: recetas tradicionales defendidas por la cultura y la ley. La lista de ingredientes es corta pero de alta calidad. Pizza al taglio (probablemente el más cercano [lamento decir que son mis amigos italianos] a la pizza estadounidense) es pan pizza y permite un montón de ingredientes diferentes. Sfincione es siciliana y superficialmente similar a la pizza al taglio (pero son / completamente / diferente !!!!). Luego está la pizza napoletana, mi favorita. Masa de pan, trabajada a mano, cubierta con tomates triturados, ajo y aceite (marinara) o cubierta con tomates triturados, rodajas de mozzarella, albahaca y aceite (Margherita). Todavía hay pizza rustica, que difícilmente sería reconocida por los estadounidenses, pero es una gran comida de viaje. Sin entrar en una farsa sobre pizza napolitana, pizza italiana / medio / algo, incluso si lo comes todos los días. Puede ser un poco desagradable para algunos estadounidenses, pero lo comprenderá una vez que lo respire y tome el primer bocado.

En serio, debería haber más Pizza Tours of Italy. Sí, también tienen cosas históricas allí. Solo no te distraigas.

Las experiencias de pizza que tuve en Italia fueron de pizza estilo callejero. Había rectángulos largos de alrededor de 5 tipos diferentes de pizza en cada tienda, todos con diferentes ingredientes. Luego pedimos el trozo de tamaño que quisiéramos de la pizza larga y se cortó y dobló en un sándwich envuelto en papel para que pudiéramos llevarlo y comerlo. Delicioso. Los ingredientes variaban desde tomates clásicos y albahaca a mi favorito personal, papas y romero sin queso. Básicamente era patatas asadas en una costra. Fue tan bueno. Estas fueron todas las pizzas preparadas. No sé si podría pedir uno personalizado o no, ya que había una barrera sustancial en el idioma. Se veía así, solo cortas rodajas del final:

Pizza A Metro ofrece sabrosa pizza italiana y de leña por metro

American pizza tiene una idea más estandarizada detrás de cada pizza. Tenemos la corteza (que varía según la región), una salsa a base de tomate, queso mozzarella y cualquier aderezo que deseemos. Debido al queso, siempre he encontrado que la pizza estadounidense es más entusiasta.

Comparando las pizzas como las he experimentado, diría que la pizza italiana es más ligera y fácil como comida rápida, mientras que la pizza estadounidense es sustancial y posiblemente más personalizable.

Intento separar las pizzas italianas y americanas. Creo que mucho del odio que reciben las pizzas americanas proviene de personas que piensan que los dos son lo mismo. Simplemente no lo son. American pizza se basa en la idea de la pizza italiana, pero es su propia categoría de alimentos.

Una nota para los que odian: me rompe el corazón ver a la gente criticando a las grandes compañías de pizza estadounidenses. Me encanta Domino’s y Pizza Hut (soy menos fan de Papa). Ve a sentarte en un Domino’s y mira cómo hacen sus propias costras. Ellos hacen un delicioso producto. Desafío a los que odian la pizza estadounidense a probar una pizza de Domino y me dicen que lo odias. No es pizza italiana, pero es una buena pizza.

Si tiene sobrepeso o es diabético, es la diferencia entre la noche y el día.

El contenido promedio de azúcar del yogur en el norte de Italia es de 3 gramos, en los Estados Unidos es diez veces mayor. Aplica el mismo principio a la pizza.

La mayoría de las pizzas en los EE. UU. Provienen de una cadena nacional que utiliza ingredientes de velocidad de corte que a menudo vienen en lata o se congelan. La pizza estadounidense es comida rápida y, a menudo, comida chatarra.

Cada vez que visito Italia pierdo 20 libras sin esfuerzo, mientras consumo más.

Toda la comida es local, fresca y artesanal. Ese es el único tipo de comida que sabía que existía en Chile.

Azúcar extra, sal, grasa, colores y sabores artificiales, y conservantes es lo que agregas a la basura industrial para que parezca real.

No hay ninguna razón por la cual una pizzería en Nueva York no pueda hacer tan buena pizza napolitana como en Italia, pero es más difícil obtener los ingredientes y será más costosa.

En Francia e Italia, mi experiencia es que el horno de pizza ha estado en uso durante al menos 50 años y sale en 2 minutos.

En Italia pueden hacer una pizza con solo queso o solo tomate que es excelente.

Mi única experiencia fue un horno de ladrillos cocido, pizza de unas 14 pulgadas de diámetro con tomates finamente triturados (juro que eran tomates frescos de San Marazano), algunas piezas de mozzarella fresca y algunas hojas de albahaca diseminadas. Esa fue la única opción. Desde el momento en que hicimos nuestro pedido hasta que se lo sirvieron no fue más de cinco minutos. Ahora, eso es servicio. Oh sí, fue maravilloso. Es mejor que las luces de todas las cadenas de pizzerías de Estados Unidos

Hay muchos tipos diferentes de pizza en los Estados Unidos, así como también en Italia. Chicago, pan pizza es diferente al estilo NY, etc. Y la pizza romana (muy delgada) es diferente a la de Neopolitan (espesa y pastosa).

Una gran diferencia es que en el caso de la pizza “rosse”, es decir, con salsa, es solo tomate. No es como una salsa de pasta cocinada con ajo, hierbas y demás. Es solo tomate. En los Estados Unidos, creo que esto nunca sucederá.

El siguiente es el queso En Italia es mozzarella. O mozzarella di bufala. O tal vez scamorza. O tal vez algo más. Pero no es una mezcla de quesos rallados como en los Estados Unidos.