Puedes … supuestamente. Nunca lo intenté, pero los paleo aparentemente lo hacen con éxito. Sin embargo, tiene que afectar el sabor.
¿Puedo usar harina de almendras para un roux?
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Puedes pero ¿por qué? En primer lugar, no es almidón, por lo que tiene poco poder espesante además de hincharse (lo que hará que la salsa sea granulosa). En segundo lugar es muy dulce en sabor y se vuelve más dulce mientras se cocina … En tercer lugar, con todos los aceites se quema fácilmente. Por último, es caro y hay mejores opciones menos costosas.
Por qué no? La harina en un roux simplemente actúa como espesante. La presencia de gluten, que es específico de las harinas a base de granos, es irrelevante, por lo que realmente cualquier harina funcionaría.
La harina de almendra no funcionará para espesar la salsa de la misma manera. El gluten en la harina es lo que espesa la salsa. La manteca de almendras se puede usar como espesante, como sea, la textura será diferente. http://en.wikipedia.org/wiki/Roux
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