Si su olla a presión se coloca sobre un quemador en el nivel correcto, nunca se quedará sin agua ni quemará nada. Una olla a presión solo debe emitir pequeñas cantidades de vapor mientras se encuentra a presión; si está haciendo más, la has ajustado demasiado.
En general, yo iría un poco más del tiempo mínimo recomendado; sin duda, un par de horas está bien. Probablemente solo obtenga mejoras marginales en la extracción del sabor, pero aumentará el contenido de gelatina, que es importante en una acción.
Para estofados y braises, cualquier cosa donde la consistencia final de los ingredientes sólidos sea importante, tendría cuidado de exceder significativamente el tiempo recomendado. No desea terminar con pasta en lugar de estofado, y la cocción a presión no es un método de cocción suave, desde el punto de vista de la estructura de los ingredientes.
