¿Cuál es la diferencia entre salsa y pico de gallo?

He visto ambos términos usados ​​de manera promiscua, sin una comprensión real.

Hace treinta y cinco años, pico de gallo (la traducción del idioma es oscura, permitiendo una serie de juegos de palabras o metáforas en español) se refería a un tomate picado y condimento de cebolla, con muy pocos jugos de tomate servidos en Chile. Se puede comer en o con pan fresco y crujiente, o puede acompañar a la carne cocida. Una versión complicada podría incluir pimiento, ajo y hierbas.

Salsa significa salsa . Cuarenta y tantos años atrás, se refería en este contexto a mezclas cocidas de tomates y otras verduras.

México es un gran país con muchas culturas culinarias diferentes. Entonces, cuando mi respuesta no concuerda con todas las demás aquí, no es porque yo ni ellos estén equivocados; solo correcto para diferentes regiones.
Pico de gallo es fruta, jicama o pepino con sal, lima y chile. Lo que otros aquí han llamado pico de gallo, yo llamaría salsa huevona, salsa perezosa. La salsa significa literalmente salsa, pero la palabra se usa generalmente específicamente para una salsa con algún tipo de chile. Se pueden agregar tomates, cebollas, ajo u otros ingredientes. Puede ser crudo o hervido, o mejor aún, los ingredientes pueden tostarse; y casi siempre está mezclado.

Salsa podría llamarse un término general. Salsas se preparan de muchas maneras diferentes.

Pico de Gallo es un término utilizado para referirse a cualquier salsa heterogénea, en la que los ingredientes son fácilmente discernibles y distinguibles entre sí. Algunas recetas de pico de gallo requieren rebanadas de mango y naranja, junto con pedazos gruesos de pimientos serranos y cebolla.

Sin embargo, el tradicional Pico de Gallo (que generalmente se llama Salsa Mexicana o Salsa Fresca ), y el que asumo que usted se refiere, tiene tomate, cebolla y pimientos serranos, todo cortado en dados y mezclado, y condimentado con sal y limón. Algunas recetas requieren cilantro, pero este no es siempre el caso. Todos los ingredientes antes mencionados son comunes a casi cualquier salsa mexicana, con ligeras variaciones, particularmente en el chile de preferencia. Además, algunas salsas requieren el tomate de cáscara, que produce una salsa más ácida.

En cualquier caso, salsa y pico de gallo no son intercambiables. Todos los pico de gallo son salsa, pero no todas las salsa son pico de gallo.

La salsa se considera un complemento sabroso y caliente para los tacos y casi cualquier cosa en el repertorio de comida mexicana. En tu contexto, supongo que por salsa te refieres a lo que llamamos Salsa Mexicana; tomate picado, cebolla, cilantro y chile verde. A partir de ahí, dependiendo de dónde se vaya, el tamaño de los ingredientes cortados va de grueso a extremadamente fino. Si lo mole o lo pasa a través de un procesador de alimentos, se convierte en salsa simple. Pico de Gallo, al menos en Jalisco, mi ciudad natal, es una mezcla de grandes piezas de jícama, rodajas de naranja peladas y pepino, con jugo de limón, chile verde finamente picado, sal marina y dependiendo del gusto una generosa pizca de chile piquín o un toque de Valentina.

Pico de gallo no está cocinado. Salsa es. Esa es la única diferencia real, especialmente ahora que tenemos tantos tipos de salsa y tantos tipos de pico de gallo (que de todas maneras se llaman salsas).

Pico de gallo es un tipo de salsa.