Lento y bajo es el camino a seguir para una gran barbacoa y muchos otros platos, pero ¿hay alguna vez un buen uso para alta y baja?

bajo y rápido ==> underdone
bajo y lento ==> hecho
alto y rápido ==> hecho
alto y lento ==> exagerado.

El cuadrante exagerado se puede moderar al organizar la cocción para que contenga humedad. Horno holandés, cocción a presión y estofado a alta temperatura son ejemplos. Arde no le ocurre a la comida húmeda. La comida puede convertirse en papilla si se retiene el agua. Es posible que se requiera mucha agitación para evitar quemaduras.

La lente rápida vs. baja no es muy útil aquí, a pesar de la rima. El tiempo de cocción se establece por la tasa de transferencia de energía desde el entorno de cocción. Lento es realmente una abreviatura de un tiempo de cocción prolongado. La velocidad es realmente una salida del proceso de cocción, no una entrada.

Para evitar la pirólisis o la carbonización sin retención de humedad, alta y lenta requeriría un ciclo de trabajo bajo. La condición de alta temperatura tendría que ser aplicada intermitentemente.

Cualquier cosa hecha moléculas orgánicas se convertirá en dióxido de carbono y agua si haces eso. Y dado que casi todo lo que comes está hecho de moléculas orgánicas … y no hay necesidad de cocinar sal …

Sin embargo, si puede mantener el oxígeno fuera, puede convertir esas moléculas orgánicas en carbón. Por lo tanto, podría decirse que el carbón está sometido a un proceso lento y caliente, y es un paso en muchos otros procesos de cocción. (Aunque pocas personas hacen su propio carbón artesanal).

Lo alto y lo bajo se trata del tipo de proteína que estás cocinando, incluido el tipo de corte. Por ejemplo, las pechugas de pollo se cocinan mejor a altas temperaturas, mientras que los muslos de pollo se cocinan “lento y lento”. La carne del muslo es más dura, pero hay colágeno que conecta los músculos con el hueso del muslo, y cocinarlo a fuego lento derrite el colágeno y le permite ablandar la carne del muslo, lo que le da lo maravilloso de “caerse del hueso”. Eso no es un proceso instantáneo, por lo tanto, la parte “lenta”.

Los huevos y la mayoría de los peces también son proteínas de “bajo calor”. Las hamburguesas serían altas y rápidas, pero las costillas y especialmente las costillas serían bajas y lentas, por la misma razón que describí para los muslos de pollo.

Acercamientos asiáticos a la fabricación, supongo. Tome un montón de huesos y especias y cocínelos “alto y lento” hasta que tenga un caldo picante carnoso que sea lechoso con gelatina extraída.

Hay algunas cosas que puedes hacer con los carbones con sabor: mira estas ideas en los puestos de comida, por ejemplo IDEAS IN FOOD: Meyer Lemon Charcoal

Eso es todo lo que puedo pensar

“Alto y lento” = quemado. Realmente no hay forma de evitarlo. O tiene una barbacoa “baja y lenta” o tiene una parrilla “alta y rápida”. También hay opciones en el medio, que simplemente se conocen como “cocinar”.

¿Poner su horno en el ciclo de limpieza?

El alcohol de destilación se hace a una temperatura alta y durante mucho tiempo.