¿Por qué los huevos explotan en el microondas?

Algunas de estas respuestas son cercanas, pero echan de menos la ciencia específica detrás de esto, si realmente quieres saber, lee mi respuesta realmente larga. En resumen, la respuesta tiene que ver con algo llamado vapor súper calentado que puede expandirse a 3 veces su tamaño cuando cambia de 100 ° C a 101 ° C.

Un microondas puede calentarse de manera desigual, en el caso de un huevo, el centro del yugo de huevo se calienta primero. Un yugo de huevo puede explotar por sí mismo sin la cáscara o la clara de huevo a su alrededor. Esto significa que no es causado por una expansión restringida (como todo el mundo parece pensar), ya que un yugo de huevo es blando y puede dejar salir el vapor fácilmente. Si fuera por constricción, los huevos explotarían en una olla hirviendo de agua cada vez y especialmente cuando lo transfirieran inmediatamente a una olla de agua fría, ya que la concha se contraería alrededor del interior caliente. A veces, esto hace que el caparazón se rompa pero nunca explote como dicen las personas. Una forma simple de probar que la teoría de todos es incorrecta aquí es sacar solo el yugo de un huevo duro y ponerlo en el microondas. El yugo por sí solo explotará sin las partes circundantes del huevo.

Entonces, en lugar de una bomba, hay un cambio de estado de líquido a sólido. Un yugo de huevo se calienta y convierte la humedad en vapor, pero luego alcanza un punto de 101 ° C donde se expande inmediatamente a 3 veces su tamaño normal. Esta explosión no es necesariamente de la restricción de la venta y otras partes del huevo, sino más bien de una expansión rápida debido al vapor sobrecalentado, que es diferente del vapor regular. El vapor recalentado está seco y no puede verlo, y el vapor viejo y regular está saturado de agua y lo ve salir de una olla de agua hirviendo. la diferencia de los dos es 1 ° C y esa diferencia repentina es la causa de la explosión.

Por ejemplo: si un litro de agua se sobrecalienta solo 1 ° C (es decir, si se calienta a 101 ° C sin ebullición a presión normal), se encuentra en un estado inestable y puede producir aproximadamente 3 litros de vapor. Esto es inestable y podría causar una explosión al desplazar el aire y cualquier otra sustancia a su alrededor. En el caso del yugo de huevo, ¡explota!

La razón por la que un yugo de huevo explota sobre otras sustancias es debido a la cocción irregular en un microondas. Un yugo de huevo es extremadamente efectivo para concentrar la potencia de calentamiento del microondas en la humedad en el centro del yugo (muy parecido a quemar una hormiga con un vidrio de aumento donde se concentra la luz solar en un punto pequeño). Es por eso que sucede en cuestión de segundos de estar en el microondas. Y sí, otros alimentos hacen lo mismo, es por eso que el microondas se ensucia cuando las sopas y otros alimentos cocinan de manera irregular y explotan pequeños trozos de comida en todo su microondas. Los huevos son mucho más efectivos para concentrar la potencia de cocción en el centro del huevo. La próxima vez simplemente cocine su comida en un ajuste de potencia más bajo por un tiempo más largo.

Buena respuesta dada por Parker Wood.

Todas las demás respuestas tendrían sentido. Pero hoy descubrí que están incompletos. Sabía que todo el huevo hervido estallaría. Así que lo corté por la mitad y lo puse en el microondas. Todavía estalló. Entonces eso significa que el estallido no se debe a la constricción o la presión que se forman dentro de la capa blanca. Es debido a la acumulación de vapor supercalentado como lo explica Parker.

Eso trae otra pregunta. ¿Por qué no estallan otras comidas? Como una patata pelada, por ejemplo. ¿Creen que es porque el huevo tiene algo diferente? ¿Probablemente algo que ver con H2S? ¿Es posible que se formen pequeños paquetes de H2S en la yema de huevo que se sobrecalientan y explotan a la vez?

El microondas se calienta al vibrar las moléculas de agua. Incluso los huevos duros tienen suficiente humedad para que la humedad se caliente. El caparazón mantiene el vapor dentro hasta que la presión se acumula lo suficiente como para superar el caparazón. Luego, el caparazón se agrieta y el vapor se libera muy rápido, en el proceso de ‘explosión’ del huevo.

Esto puede replicarse calentando vegetales en un recipiente (plástico) con una tapa que se ajuste bien / sellando. Una vez que se genera suficiente vapor en el proceso de cocción, la tapa se abrirá finalmente.

Ya sea hervido o no, el interior se agranda cuando se calientan. Ahora, sabes lo fuerte que es un huevo. Es difícil aplastar con presión constante. Entonces la presión se acumula y luego, ¡boom!

ETA: Oh, lo siento. Por bombardeo, quieres decir sin concha, ¿verdad? Bueno, la albúmina endurecida también sirve como una especie de caparazón alrededor de la yema, lo que también tomará la presión. Y, si el caparazón se retira con suficiente cuidado, también hay una membrana justo debajo del caparazón que es bastante fuerte. Entonces, es más o menos lo mismo, presionar con restricciones hasta que algo explota.

Es un hecho científicamente probado que “cuando un líquido se transforma en forma de vapor crea una enorme presión alrededor de las paredes del contenedor”

Por lo tanto, está claro que la yema de huevo dentro del huevo que está en el microondas formará un vapor menor creando una zona de alta presión dentro del huevo y la cáscara de huevo estallará.

¡Grandes preguntas! La forma en que funciona el microondas es agitando las moléculas en el agua, haciéndolas vibrar y calentando debido a la fricción. Cuando el agua en la yema y la ambulina (clara de huevo) comienzan a evaporarse en vapor, hace que el interior del huevo se expanda con más fuerza de la que puede contener el caparazón y, por lo tanto, explota. Una gran cosa para tener que limpiar. Si tomas una aguja y perforas cuidadosamente algunos agujeros a través de la cáscara y dentro de la yema, puedes darle al vapor un lugar para escapar y destruirlo con éxito.

Los huevos tienen agua en ellos. De hecho, un huevo entero es 74% de agua, la cáscara y la membrana delgada dentro de la cáscara protegen el blanco y la yema. Entonces tienes un entorno cerrado y estás hirviendo agua dentro de él.

Hablo por experiencia sacó esta boner en una cocina casera ecológica de la escuela secundaria

¿Qué va a pasar?

KA-BOOM!