Si depende de lo que quieres decir y esperar como pizza.
Siguiendo la variante siciliana occidental de la tradición de la pizza siciliana, diría Trapani, específicamente los dos restaurantes de los hermanos Calvino, el restaurante de la familia Aleci y el restaurante llamado Jolanda. Como no he estado en Trapani durante algunos años, puede haber otros.
Desde Tripadvisor:
- Calvino Pizzeria, Trapani – Opiniones sobre restaurantes, teléfono y fotos – TripAdvisor (La Meca de la pizza al estilo siciliano occidental)
- Pizzeria D’Asporto Calvino, Trapani – Número de Teléfono y Restaurante Opiniones – TripAdvisor
- Aleci – Pizzeria, Trapani – Opiniones sobre restaurantes – TripAdvisor
- Jolanda Cafe, Trapani – Opiniones sobre restaurantes – TripAdvisor
Para explicar con más detalle lo que quiero decir: la mayoría de las referencias informan que la pizza es una invención napolitana, pero ruego, si no para diferir, al menos para expandir: mientras que Nápoles es sin duda el epicentro de una cierta idea y algunos estilos de pizza, y los napolitanos tienen razón al estar orgullosos de sus propias tradiciones de pizza, existen otras variantes, cuyas raíces pueden no necesariamente originarse en el tallo napolitano.
Mi propio abuelo fue en algún momento, y para un gran tracto, de su vida un molinero, dueño de un par de molinos en Sicilia, y vendiendo harinas a un número considerable de panaderos y pizzeros sicilianos y de Calabria. La casa de la familia estaba, y todavía está, a un lado de uno de esos molinos de maíz, y mi abuelo tenía un horno de leña en su cocina. Incluso después de que vendió los molinos y se retiró, todos los domingos estaba encendiendo el horno, y usando harina recién molida, estaba horneando pan para la semana, y un pastel, una focaccia o dos y un par de pizzas para un la comida del domingo siciliana adecuada, mientras que mi abuela estaba ocupada preparando la pasta fresca para dicho almuerzo.
En algún momento de su vida, mi abuelo estuvo involucrado en otras empresas, una de las cuales fue la importación / exportación de frutas entre África y Europa, con algunos socios napolitanos.
Una de las mayores sorpresas de la vida de mi abuelo fue el hecho de que al visitar a uno de esos socios en Nápoles, le habían ofrecido pizzas napolitanas en lo que le habían descrito las mejores pizzerías de la ciudad, solo para descubrir que lo que llaman como la pizza en Nápoles no era lo que él esperaba que fuera una buena pizza, y que realmente no le gustaba ese tipo de pizza.
La divergencia entre las expectativas y las percepciones de mi abuelo radica en el hecho de que lo que históricamente los sicilianos llamaban pizzas eran sustancialmente diferentes de los cánones napolitanos.
Décadas más tarde en Turquía, tuve una epifanía comparando lo que los turcos llaman pizza, que es un descendiente directo de la pizza de estilo estadounidense popularizada en los salones Domino’s y Pizza Hut en todo el mundo, y lo que los turcos llaman pide, que para alguien nacido y criado en Sicilia recordaría más de cerca el concepto de pizza que su familiar pariente lejano: la genealogía de la pizza puede ser más profunda y menos simple de lo que todos creen. Los documentos italianos están citando pizzas desde 997 dC, alrededor de Gaeta, a unas 60 millas al noroeste de Nápoles. Estas pizzas, si se relacionaban de alguna manera con lo que llamamos pizza, sin duda no tenían ni una gota de salsa de tomate, ya que el tomate solo se introdujo durante el intercambio colombino siglos más tarde, pero existe la posibilidad de que hayan sido cubiertas con queso. Al igual que un pedido turco muy clásico.
Y no quiero dar a entender que empecé a pensar que el origen de la pizza es el turco, el anatolio, el griego, el romano o el romano, y mucho menos el siciliano, en lugar del napolitano, pero eso probablemente no es incorrecto al sugerir que hay algunas oportunidades decentes de que la pizza urheimat quizás se encuentre en un área geográfica más grande que dentro de las fronteras de Liburia.
Y al haber nacido y criado en el oeste de Sicilia, nunca he comido ni remotamente tan lejos como las pizzas de Calvino, horneado y vendido a pocos pasos del puerto de Trapani, pero reconozco plenamente que mi opinión puede estar sesgada desde el principio. hecho de que nací dentro de una cultura de pizza muy específica, que probablemente no sea exactamente la corriente principal a nivel mundial.
