Creo que estás hablando del Handbook of Flavor Ingredients de Fenaroli. No es mil, pero cuesta casi la mitad.
Los materiales de perfume y sabor de origen natural también superan los $ 300. Estas son las dos biblias principales de la industria del sabor.
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¿El microondas es un electrodoméstico esencial en la cocina?
Si está hablando de una * especia extravagantemente valiosa * que cuesta $ 1000, y no un * libro * que cuesta tanto, entonces probablemente esté buscando azafrán ($ 1500 + por libra, según la CNN).
El libro probablemente sea “Secretos del azafrán: la vida vagabunda de la especia más seductora del mundo” por Pat Willard: http://www.amazon.com/Secrets-Sa …
¿Quizás estabas pensando en “The Modernist Cuisine” por Nathan Myhrvold, ex CTO en microsoft y theorotical physicist? El libro se vende por alrededor de $ 500- $ 600 y entra en detalles muy vívidos sobre la ciencia de la cocina, el sabor, etc., etc.
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