Hay muchos usos para hornos de leña, el primero aquí es obvio: pizza.
La madera buena y seca puede quemar hasta 1300 F, aunque en la práctica un horno de leña generalmente se usa 800F-1000F. La razón de las altas temperaturas son estilos de pizza tan específicos, como la corteza delgada, se cuecen al horno y terminan con la corteza y los coberturas hechos al mismo tiempo.
La segunda razón es el sabor. La caramelización es más pronunciada, se puede producir carbón y se pueden formar deliciosas burbujas de corteza gigante.
La madera también agrega sabor al humo y la quema de aceites en la madera misma. El sabor del roble es diferente al de la manzana que el sabor del mezquite.
Cuando se trata de panes, asados, etc., el sabor de la madera aún se aplica, pero la ventaja es que puede encender un horno temprano en el día y cocinar de 8 a 12 horas sin encender un fuego nuevo. El horno tiene ‘masa térmica’ que absorbe y luego irradia calor lentamente.
Espero ampliar la respuesta ya que tengo tiempo, ya que me encantan los hornos de leña.
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Horno para Pizza: 
