“Como Heston” confunde esto ligeramente, pero …
Puede ser. Cocinar carne durante mucho tiempo, a baja temperatura (normalmente de 60 a 80 ° c) la hace muy tierna, le permite usar cortes más baratos (pero a menudo de mejor sabor), reduce el riesgo de cocinar poco y es casi infalible.
La referencia de Heston sugiere que podrías estar hablando de sous vide cooking, que es ligeramente diferente. Este es un baño de agua con un mantenimiento muy preciso. Todavía es genial, pero requiere mucha más atención. Mantener un bistec azul o raro, o un huevo que gotea en el medio son usos comunes.
