No hay un único sustituto mejor, porque ningún grano solo reemplaza completamente el trabajo del gluten en el trigo. Lamentablemente, el gluten hace mucho de la unión que hace que el pan sea pastoso y blando en lugar de desmenuzable y seco. Las cosas que hacen los pasteles blandos y melty. La mejor marca posible que he encontrado es Bob’s Red Mill, que viene premezclado con una tonelada de variaciones de harina directa a mezclas de pan / brownies / pastel. Mi madre tiene celiaquía y yo quería hacerle pan en Navidad. Le encantaba Bob’s Red Mill, y lo hemos estado comprando desde entonces para las vacaciones.
La respuesta más complicada es que debe mezclar diferentes aditivos para obtener un pan que sea completo (no desmenuzable) y comestible / suave / masticable. Un vistazo rápido a un paquete dice … harina de arroz blanco molido, harina de garbanzo, polvo de hornear (pirofosfato de ácido de sodio, bicarbonato de sodio, almidón de maíz, fosfato de monocalcio), goma de xantano y sal marina (carbonato de magnesio como agente fluyente).
Si estás de acuerdo con el gluten pero quieres una alternativa, probaría la harina de almendra o de arroz y me prepararía con una mezcla previa para tener una idea de cómo debería ser. Me resulta muy fácil desanimarme cuando la harina de arroz se convierte en una masa dura.
