¿De qué maneras puedes afilar un cuchillo de cocina para que sea puntiagudo?

1. Elija un ángulo para afilar su cuchillo. Si ya sabes en qué ángulo se afila tu cuchillo, probablemente desees afilarlo en este ángulo nuevamente. Afilar en un ángulo diferente tomará mucho más tiempo y puede tomar algunas antes de que se suavicen los ángulos ásperos.

• Si no conoce el ángulo actual, pregúntele al fabricante de su cuchillo o pregunte en un taller experto en cuchillos para determinar qué ángulo es el adecuado para su cuchillo.
• Si tiene que tomar una decisión de tripa, elija un ángulo de 10 ° – 30 ° por lado. Los ángulos más bajos tienen un borde más agudo que no dura tanto; Los ángulos más pronunciados son más duraderos, por lo que 17 ° – 20 ° es un buen compromiso entre los dos.

2. Lubrique su piedra de afilar o diamante con una pequeña cantidad de aceite mineral. Busque aceite para pulir, un tipo ligero de aceite mineral. El aceite de bruñido lubricará la piedra de afilar, facilitando el paso de la cuchilla sobre la piedra, y evitará que las virutas de acero (el subproducto de la afiladura) obstruyan los poros de la piedra. [1]

• Verifique con las pautas del fabricante de su piedra con respecto a la lubricación. Las piedras de afilar más comunes son las piedras de carborundo, y están diseñadas para usarse en húmedo o en seco, pero se destruyen cuando se las acelera. Sin embargo, hay algunas piedras que están diseñadas específicamente para el petróleo, y generalmente se etiquetarán como “piedras de petróleo”.

3. Use una guía de ángulo para controlar el ángulo de su borde, si está disponible. Una guía de afilado es una pequeña herramienta que se coloca debajo del cuchillo para mantener un ángulo constante al raspar el cuchillo sobre la superficie de la piedra. [2] De lo contrario, tendrá que controlar el ángulo con la mano, lo cual es difícil y requiere una percepción de ángulos bien formada.

• Uno de los aspectos más difíciles de afilar un cuchillo es obtener el ángulo correcto. Para hacer que este proceso sea un poco más fácil, intente pintar la punta de ambos lados de la cuchilla con un rotulador Sharpie. Luego, durante todo el afilado, inspeccione si el marcador se eliminará durante el proceso.

4. Comience en el lado de arena áspera de la piedra. Compruebe la arena en su piedra, o el embalaje que vino con la piedra, para identificar cuál es cuál. En general, las piedras de afilar y las piedras de diamante tienen arenas diferentes en cada lado. El lado de grano áspero se utiliza para moler el acero, mientras que el lado de grano fino se utiliza para afilar o afilar el cuchillo. El proceso de molienda es lo primero, por lo que comienza en el lado de la arena áspera.

5. Para un borde simétrico, afile el cuchillo arrastrándolo a través de la piedra en la dirección opuesta, lo movería para cortar una fina capa de la piedra. Esto permite que se forme una rebaba y prolonga la vida de la piedra.

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   Continúe puliendo en este ángulo hasta que su molienda se aproxime a la mitad del acero. Esto no necesita ser preciso, solo bien estimado. Para un borde de un lado (“escamado de escandinavo”, “molido de cincel”, etc.), no voltee el cuchillo cuando se lo indique este artículo.
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   Voltee el cuchillo y afile el otro lado de la cuchilla hasta que cree un nuevo borde. La manera más fácil de determinar si ha eliminado suficiente metal es afilarlo hasta que haya levantado una rebaba , una característica que el acero se formará naturalmente cuando un bisel se muele hasta que se encuentre con otro.
• Por lo general, las rebabas serán demasiado pequeñas para poder verlas, pero puedes sentirlas raspando / atrapando en tu pulgar si te desplazas hacia afuera (el lado opaco del cuchillo hacia el filoso) desde el borde. Piedras más finas producen rebabas más pequeñas, pero todavía están allí.
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   Da la vuelta a la piedra y comienza a afilar un lado de la hoja, esta vez con la arena más fina. Su objetivo aquí es suavizar y eliminar las rebabas creadas afilando el cuchillo sobre la arena más gruesa. Esto transforma el borde de la cuchilla de un borde de tierra en un borde afilado más fino.
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   Voltea el cuchillo y comienza a afilar un lado del cuchillo en el lado de grano fino de la piedra. Nuevamente, asegúrate de golpear ambos lados del cuchillo con la arena fina.
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   Comience alternando golpes en la arena fina. Afile un lado del cuchillo con una sola pasada, luego voltee inmediatamente el cuchillo y afile el otro lado. Haga esto varias veces para obtener el mejor resultado.
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   Si lo desea, pulir aún más o incluso rayar el borde de la nitidez deseada. Esto hace que el borde sea más adecuado para “cortar a presión” (cortar directamente en materiales, empujar hacia abajo sin deslizar la cuchilla sobre el objeto) pero generalmente perjudica la capacidad de corte: sin los “dientes microscópicos” que quedan al moler con una piedra, la hoja tiende no morder cosas como las pieles de tomate.

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Método 2 de 3: Usar una varilla de afilar (afilar acero)

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   Use una varilla de afilado entre afiladas para evitar que su cuchilla se degrade . La varilla de afilar, o simplemente “acero” como se les suele llamar, no se usa normalmente para resucitar una espada sin filo del cementerio proverbial. En cambio, a menudo se usan para mantener los cuchillos afilados entre uso y uso.
• El uso de una varilla de afilar con regularidad retrasa la necesidad de utilizar una piedra de afilar o un diamante. Esto es algo bueno: el uso de piedras de afilar y diamantes afeita el metal del borde de la cuchilla, reduciendo la vida útil de la cuchilla. Mientras menos uses tu piedra de afilar, más durarán tus cuchillos.
• ¿Qué hace una varilla de afilado? Una varilla de afilado realinea el metal en una cuchilla, masajeando pequeñas mellas, hendiduras y puntos planos de distancia. En comparación con una piedra de afilar, no elimina ninguna cantidad significativa de metal de la cuchilla de la cuchilla.
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   Sostenga la varilla de afilado en su mano no dominante. La varilla debe mantenerse en un ángulo cómodo de cara a su cuerpo. La punta de la varilla debe elevarse por encima del mango de la varilla.
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   Sostenga el cuchillo firmemente en su mano dominante. Sus cuatro dedos deben sujetarse al mango, mientras que su pulgar puede colocarse en la espina dorsal del cuchillo, muy lejos del borde de la cuchilla.
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   Sostenga su cuchillo a aproximadamente 20 ° en relación con la varilla de afilado. Tu ángulo no necesita ser exacto, solo aproximado. Cualquiera que sea el ángulo que decida elegir, o sin darse cuenta termine eligiendo, asegúrese de mantener el mismo ángulo durante todo el proceso de afilado. Cambiar el ángulo utilizado durante el proceso de afilado no alisará el metal en la cuchilla tanto como lo hará con un ángulo constante. [4]
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   Manteniendo un ángulo de 20 °, mueva la cuchilla a través de la mitad superior de la varilla de afilado. Intente comenzar este movimiento con el talón del cuchillo tocando la varilla y termínelo con la punta del cuchillo tocando la varilla.
• Para dominar este proceso, necesitarás mover tu brazo, tu mano y tu muñeca. Lo que es especialmente importante para obtener la acción correcta es mover la muñeca. Sin mover la muñeca, no podrá barrer toda la hoja, talón para volcar, a través de la varilla de afilado.
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   Manteniendo un ángulo de 20 °, mueva la cuchilla a través de la mitad inferior de la varilla de afilado. Usando el mismo barrido de su brazo, mano y muñeca, mueva suavemente el cuchillo a través de la mitad inferior de la varilla. Use solo tanta presión como el peso del cuchillo mismo. Después de completar un barrido superior e inferior, has hecho una revolución.
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   Haga un total de 6 – 8 revoluciones con su varilla de afilar antes de cada uso del cuchillo.

http: // … Método 3 de 3: usar una taza de café para obtener resultados rápidos

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   Coloque una taza de café vieja al revés para que la parte inferior de la taza quede expuesta al aire. En una pizca, una taza de café puede servir como una herramienta de afilado sorprendentemente efectiva si no tiene un equipo elegante. El material cerámico de una taza es un material lo suficientemente grueso para obtener buenos resultados. De hecho, algunas varillas de afilado incluso usan material cerámico para mantener afiladas las cuchillas entre afiladas.
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   Manteniendo un ángulo de 20 °, barra un lado de la cuchilla sobre la arena de la taza de café varias veces.
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   Manteniendo un ángulo de 20 °, repita el proceso usando el otro lado del cuchillo.
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   Los lados alternativos de la hoja para los dos o tres últimos barridos. Tome un lado de la cuchilla y páselo por la taza de café, luego gire la cuchilla y golpee el lado opuesto. Repita este patrón varias veces.
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   Termine el proceso con 6 – 8 movimientos de su cuchilla a través de una varilla de afilado. Suavice cualquier rebaba o doblez en el metal con varios golpes en su fiel varilla de afilado.