Mis formas favoritas de preparar el bajo rayado
Bajo rayado estilo tailandés o laosiano
Me visto pescado quitando agallas y agallas. Dejo las escamas puestas, lavo la línea de sangre en la cavidad para eliminar la sangre. Luego uso galangal o jengibre, limoncillo, cilantro y lima que coloco en la cavidad. Sello el pescado en papel de aluminio, lo coloco en la parrilla caliente durante 5 o 6 minutos por un lado y luego apago un lado de la parrilla y cocino indirectamente en un lado que está apagado o una rejilla elevada si el pescado es grande.
El tiempo de cocción varía según el grosor, pero de 15 a 25 minutos es bueno para un bajo rayado de un tamaño decente. Abra la lámina con cuidado ya que el pescado se ha cocido en sus propios jugos y saldrá vapor. Déjalo reposar por unos minutos. Separar la piel y excavar. Tendrá una comida suculenta y aromática sin grasas o calorías añadidas para hablar. Sirva con ensalada de arroz integral, quinoa y papaya.
Ceviche bajo rayado
Cómo limpiar las parrillas de una parrilla de barbacoa con amoníaco
Ceviche es una excelente forma de compartir el bajo rayado en el verano. Me pueden servir en una ensalada como guarnición o un aperitivo.
Generalmente uso la parte de la cola del bajo rayado para hacer ceviche. Si tengo un striper grande, corto el tail y preparo la porción más grande en la parrilla en la receta de arriba.
Utilizo la cola porque tiene menos carne oscura y mejor para el ceviche en cuanto a textura y color.
El ceviche se elabora combinando pescado, verduras, hierbas, lima o jugo de limón y chiles. Yo uso pimientos, tomates, cebollas, chiles, cilantro como base. También puede agregar pepinos, los agregaría justo antes de servirlos. Lavar y cortar en cubitos las verduras quitando las semillas de los pimientos y los tomates.
Para preparar el ceviche como un aperitivo que se servirá en galletas o chips de tortilla
Doy las verduras pequeñas y uniformemente 1/4 – 3/8 de pulgada de tamaño. Esto permite un pastoreo fácil y garantiza que obtenga una variedad de los ingredientes en una mordida avery. Pica el pescado de la misma manera, usa galletas pequeñas y simples como las galletas de agua de Carr o tortillas de salter ligeramente salteadas, quieres que los sabores del ceviche se destaquen.
Ceviche como acompañamiento o ensalada
Para prepararme para comer en una ensalada o como guarnición, corté un poco más las verduras y el pescado. Más fácil de comer con un tenedor y platos mejores.
Después de cortar verduras y pescado, estás listo para “cocinarlo” en el jugo de lima. A medida que el pez se sienta en el adobo, el ácido del jugo de cítricos comenzará a penetrar en la carne con sabor y descompondrá las proteínas, dando al ceviche terminado una textura similar a la del pescado cocido usando calor. Cuánto tiempo quieres dejar el pescado en el adobo depende completamente de ti. Creo que 15 minutos son perfectos para una versión más pequeña y de 20 a 25 para el método de guarnición lateral.
La cantidad de jugo de línea, aceites de oliva y chiles varía. Me gusta la mía bastante ligera vestida con respecto al aceite con suficiente lima para hacer el trabajo sin hacerlo demasiado complicado. Me gusta mucho el cilantro y me aseguro de que solo uses la carne del tomate.
