Comenzaría buscando en algunos libros de cocina tradicionales pasados de moda, que incluyen, pero definitivamente no se limitan a, algunos de los estándares, como Joy of Cooking, Fannie Farmer, Julia Child, etc.
Me sentiría un poco más cómodo tratando de responder si la pregunta tuviera algunos detalles más, como por ejemplo si el objetivo es realmente cocinar algo o más de curiosidad sobre los aspectos históricos. Pero me interesa el tema yo mismo, así que lo intentaré.
Un libro tradicional que recomendaría es “James Beard’s American Cookery”. Reconocida durante mucho tiempo como una de las principales autoridades de este país, Beard proporciona una perspectiva histórica junto con recetas prácticas. El libro también es una “buena lectura”, con la personalidad y el humor del autor.
En la misma página, con recetas para Eel Stifle, un viejo chowder de Nueva Inglaterra, y Solianka, un guiso traído al Pacífico Noroeste por inmigrantes rusos, Beard cita un pasaje sobre cómo preparar un chowder de algo llamado “The Webfoot Cookbook:”
“Toma cuatro o cinco rebanadas de carne de puerco salada, freírlas en una araña marrón … Pon en tu caldero una capa de cualquier tipo de pescado duro y duro cortado en trozos pequeños …”
Otros libros regionales de autores menos conocidos que aman su oficio y respetan la tradición también proporcionan una gran lectura.
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Aquí hay un ejemplo de “Southern Cooking” de Bill Neal, de un pasaje sobre Currituck Roast Mullet:
“El aroma embriagador del humo de madera dura y la nitidez del aire crean apetitos en anticipación de un asado de pescado anual. Los salmonetes están en su punto más fuerte, empalados en ramas verdes, se asarán lentamente ante las llamas. Los indios estaban preparando pescado en este manera cuando llegaron los primeros europeos “.
Como una cuestión práctica, sin saber dónde está ubicado o si le resulta útil, le sugiero que explore las bibliotecas y las librerías usadas, sin limitarse a Internet.
